林晓将猪瘦肉剁成极细的肉糜，分两次添加到鸡汤中，用勺子轻轻搅动。
这是中餐里吊汤的精髓技法——扫汤。
第一次，肉糜象一张大网，将汤里大部分的杂质吸附，然后被捞出。
汤色，清澈了一些。
第二次，同样的操作。
汤色，变得更加清澈。
当他完成两次扫汤后，那锅鸡汤，已经从浑浊，变得清澈见底，呈现出淡淡的琥珀色。
但，这还没完。
林晓又将鸡胸肉剁成茸，重复了刚才的扫汤步骤。
这一次，当鸡茸被捞出后，奇迹发生了。
锅里的汤，清澈得如同一锅烧开的白水，看不到一丝一毫的杂质。
然而，一股浓郁到极致的肉香，却从这锅“白水”中散发出来，醇厚而悠长。
评委席上，一直闭目养神的道场三郎，忽然睁开了眼睛。
他吸了吸鼻子，脸上露出了震惊的表情。
“这个香气是‘开水白菜’？这次的青年厨师之中，居然有人能做这道菜？！”
作为法餐大师，他自然知道澄清汤的技法，但他从未闻过如此纯粹而霸道的鸡汤香气。
唐杰和史蒂夫，也是瞪大了眼睛，只不过他们俩心里已经有了推测。
开水白菜，
川菜中的巅峰之作，一道看似朴实无华，实则奢华到极致的国宴汤品！
如果说在场有人能做出这种国宴，除了小林/师父以外，他们想不出第二个人！
周鹏则是已经激动得说不出话了，虽然看不到厨师们在捣鼓什么，
但这么香的味道，他用屁股猜，都能猜到是林哥做的！
他又有口福了！！
此时的场下，林晓的汤已经吊好了，他开始处理那棵大白菜。
他只取了白菜中间最嫩的菜心部分，用清水小心翼翼地焯烫，去除生味。
然后，将菜心放入一个白瓷汤碗中，摆成一朵莲花的型状。
最后，他将那锅滚烫的“开水”，缓缓地浇在白菜上。
菜心在热汤的浸润下，微微舒展，象一朵在水中盛开的白莲花。
清澈的汤，嫩黄的菜，简约到了极致，却又美得让人心颤。
比赛时间到。
所有菜品被端上评委席。
林晓的对手，那碗冬阴功汤，被放在了a号位。
红亮的汤色，漂浮着大虾和各种香料，看起来热烈而奔放。
而林晓的开水白菜，则被放在了b号位。
一个素雅的白瓷碗，一碗清汤，几片菜心。
看起来，寡淡得象一碗刷锅水。
五位评委开始逐一品尝各位厨师端上来的菜，并不断给出自己的分数，
能进64强的也没有菜鸟厨师，每位评委手上有二十分，这些菜品基本都能获得10-14分的样子。
终于，五位评委来到了林晓和这位泰国选手做的两道对比鲜明的汤品面前。
他们先尝了a号位的冬阴功汤。
“恩！”史蒂夫第一个发出声音，“酸，辣，非常开胃！虾的鲜味和香料的味道融合得很好，非常正宗的泰式风味！”
道场三郎也点了点头。
“味道的层次很丰富，虽然各种味道浓烈，但并不冲突，是一碗完成度很高的汤。”
“味道太霸道了，会麻痹味蕾，影响对下一道菜的品尝。”
唐杰和周鹏没有说话，只是默默打下了分数。
这碗汤确实不错，但和他们期待中的那道菜比，还差得远。
接着，五位评委的目光，都落在了b号位的那碗“清汤白菜”上。
除了周鹏之外的四人，几乎是瞬间就目光如炬了起来。
这道其貌不扬的清汤，便是开水白菜！
周鹏第一个拿起了汤匙，舀了一勺清汤。
他甚至都没敢去碰那娇嫩的菜心。
他直直将这清汤送入口中。
下一秒，周鹏的身体猛地一僵。
他的眼睛瞪得滚圆，脸上露出了如同被雷击中一般的表情。
他张着嘴，却发不出任何声音。
整个人，仿佛被一股汹涌澎湃的味觉洪流，彻底淹没。
鲜！
无法用语言形容的鲜！
浓郁的鸡肉香，醇厚的火腿香，甘甜的瘦肉香，所有肉类的精华，都被完美地浓缩在了这一口清汤之中。
味道明明浓郁到了极致，口感却又清爽得不带一丝油腻。
这这道菜有点超模了吧！
他看着那碗清澈见底的汤，感觉自己人生二十多年的美食观，在这一刻，被彻底颠复了。
唐杰看到周鹏那副没出息的样子，也是暗笑了一声，
他自然猜到这便是林晓所做的开水白菜，于是很快也舀起一勺汤。
然而饶是他有心理准备，但当那口汤入口的瞬间，他的表情依然变得和周鹏如出一辙。
整个人象是被定住了。
那股醇厚鲜美的味道，如同惊涛骇浪，瞬间冲垮了他所有的味觉防线。
他做了半辈子菜，自认为吃遍了天下美味，却从未体验过如此纯粹、如此极致的“鲜”。
这开水白菜，居然比他以前在川省老字号大饭店里尝过，由参加过国宴制作的老师傅所做的开水白菜，还要美味！！
这甚至已经不是简单的美味了，这是一种能让人灵魂都为之颤斗的味道。
史蒂夫看着他俩那夸张的表情，也是好奇的尝了一口。
他以前也只是听说过这道开水白菜的美味，却从未真正尝过。
“哦，我的上帝”
当这口开水白菜进了他口中的时候，他蓝色的眼珠子瞬间便瞪得溜圆，手里的汤匙都差点掉在桌上。
“这这是水吗？为什么会有如此浓郁的肉香味？不，比我吃过的任何肉都要美味！”
他象个发现了新大陆的孩子，又舀了一勺，仔细地看着汤匙里那清澈的液体，脸上写满了不可思议。
道场三郎闭上眼睛，细细地品味着，良久，才发出一声长长的喟叹。
“不愧是开水白菜化繁为简，返璞归真，这才是汤品的最高境界。”
“这道汤，重新定义了我对‘澄清汤’的理解。”
“法式的澄清汤，追求的是风味的纯净，而这道汤，在纯净的基础上，做到了风味的极致浓郁，这简直太不可思议了。”
五位评委，无一例外，都被这碗看似简单的“开水白菜”彻底征服。
他们甚至都忘了去品尝那作为主角的白菜。
当周鹏终于从那极致的鲜美中回过神来时，他小心翼翼地夹起一小片菜心。
菜心入口，几乎不需要咀嚼，就在舌尖上化开了。
清甜，软嫩，还带着一丝奇特的、沁人心脾的清香。
而吸饱了至鲜高汤的菜叶，又在清甜之馀，增添了无穷的回味。
“好吃太好吃了”周鹏的眼框都有些湿润了。
他感觉自己吃的不是白菜，是幸福。
林哥的厨艺这是又提升了啊！
很快便来到了打分环节。
周鹏毫不尤豫地在评分表上写下了一个数字。
20分。
满分。！
他抬头看了一眼唐杰。
唐杰也写完了分数，同样是20分。
两人相视一笑，一切尽在不言中。
史蒂夫更是夸张，他不仅给了20分，还在评语栏里画了一个大拇指，给自己师父点了个赞。
他认为，从任何一个维度评判，这道菜都毫无遐疵，是完美的艺术品。
现在，所有的压力，都来到了最后一位评委，道场三郎的身上。
这位以严苛和传统着称的日料之神，会给出怎样的分数？
道场三郎看着那碗已经见底的汤，表情严肃。
他拿起笔，在评分表上，写下了一个数字
19分。