傻柱、南易、胡东西三人，互相之间虽然不认识，但是行家一出手，就知有没有。
通过食材的选择，配料的准备，就能彼此确定，三人所擅长的菜系，真是各有千秋，互不干扰。
傻柱自然要用侵淫‘数十年’的川菜迎战，从口音就能发现老胡绝对是南方人，而他也确实选择了用粤菜争夺主厨！
三人各报菜名，由于条件有限，又本着不要铺张浪费的原则。
傻柱准备了：水煮肉片、麻婆豆腐两道菜！
南易准备了：糖醋鱼、木须肉！
胡东西准备了：韭菜炒藕丝、葱姜豆鼓鸡！
不得不说，贺红军这个接待处的后勤主任，还是合格的。
‘没吃过猪肉，但绝对见过猪跑’，为了不眈误领导的小灶，光汤头他就提前准备了猪大骨、鸡汤和牛骨三种。
傻柱三人共同选择了，猪大骨汤为汤头，这也就是香山疗养院，而且还赶上了，全国部委，下辖的主要单位进京开会。
不然的话，即使四九城，在冬季也看不到莲藕、冬笋这样的食材！
当然特供的不算，那都是‘脸面’部门和‘头部’需要！
疗养院还有很多任务作人员，每天依然要来食堂吃大锅菜，傻柱手脚麻利，准备的两道菜，配料简单。
本身又是个热心肠，看到南易和胡东西还在忙碌，自告奋勇的吆喝了一句：
“今天的大锅菜，我来炒吧，醋溜白菜、酸辣土豆丝，再来个紫菜蛋花汤！”
贺红军笑着配合了一句：“那咱们疗养院的同志们有口福了！”
说干就干，上一世这两道菜，就是傻柱一食堂的主菜，分分钟，就被他轻松拿捏。
等他做好了大锅菜，其他两个竞争者已经起锅烧油，点火开干了~！
南易的糖醋鲤鱼最先下锅，鱼身切成牡丹花刀，用食盐、料酒、葱姜腌10分钟。
淀粉、蛋黄、水、油调糊，均匀涂抹整条鱼身，用竹签撑开鲤鱼的腹部，下锅炸至定型。
经过两次复炸直至外酥里嫩的同时，在另一个灶眼儿上，用葱姜蒜爆香。
加糖、醋、酱油、盐熬汁，水淀粉勾芡至粘稠状态，汤汁表面淋热油，最后浇在炸好的鱼上。
整条鱼呈现‘鲤鱼跃龙门’的弯曲型状，竖立在盘子上，给人一种赏心悦目的感觉。
贺红军站在一边观看了整个过程，连连点头。
来自南方的胡东西也不甘示弱，姜葱豆鼓鸡在他的烹制中，很快完成：
腌制后的鸡肉煎香备用，另起锅爆香豆鼓、葱姜蒜。
鸡肉入锅，大火翻炒的同时，锅边淋米酒旺火焖煮，最后放入酱油，水淀粉勾芡收汁，汤汁渐渐浓稠，出锅装盘。
俩人都完成了一道菜，不约而同的看向傻柱：“何师傅，别甚着了，来吧！”
傻柱摆摆手：“不急，我的菜简单，二位继续，我年纪小，自然应该排在最后！”
性子耿直的南易，也不废话，拿起准备好的黄瓜、胡萝卜，手起刀落全部切成菱形片，作为配菜备用。
通脊肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。
蛋黄和蛋清在打碎鸡蛋的时候，就被他直接分开，做鱼的时候，就添加了大约一颗蛋黄用来调糊。
锅中烧水，把黄瓜片、胡萝卜片、木耳、黄花菜通通下锅焯水，两三分钟以后，捞出备用。
另起一锅先炒鸡蛋，保持大片的蛋饼出锅备用，防止再次翻炒的时候，被破坏粉碎。
锅留底油，葱姜蒜爆香，下配菜、肉片翻炒，加料酒、酱油、盐、糖、老抽调味。
最后水淀粉勾芡，放入鸡蛋，出锅前，沿锅边淋醋烹出醋香！
一套动作行云流水，一气呵成，完工之后，给了傻柱一个‘看你的了！’的眼神，就退到一边，观察起胡东西的‘韭菜炒藕丝’。
老胡是三人中年龄最大的，经验丰富，即使被十多个人围观，也丝毫没有怯场。
南易炒菜的时候，他已经把莲藕切丝，用加了白醋的水浸泡，此刻正在反复投洗，沥干备用。
锅中加少量的油，添加蒜末、泡椒、小米辣煸香，下入藕丝，加少量的盐调味。
然后立即放入早就切好的韭菜，快速翻炒几下了三五七八下。
全程大火，动作快如闪电。短短十几秒就快速出锅装盘。
眼前的一幕，看得其他‘帮工’小声嘀咕：
“这么短的时间，能熟吗？”
“可不是，我感觉自己就眨巴了一下眼睛，菜就出锅了！”
傻柱却对着胡东西伸出双手的大拇指，满脸佩服的夸奖：“老胡，是那个！这手艺，绝了！”
随后给其他‘打酱油’的厨师讲解：
“胡师傅是南方人，炒青菜在粤菜中是一门学问！”
“讲究快进快出、旺火翻炒，少油、少盐！”
“这道菜的关键，就在“后调味儿”，加盐以后，要求快速出锅，耽搁一秒，青菜就会‘水尿吧汤’！”
说完以后，笑着对胡东西调侃了一句：“胡师傅，我是不是有点儿关二爷面前，耍大刀的意思了！”
所有人都发出善意的笑声，在人群外围的贺红军，故意提高声音：“何雨柱同志，别光点评别人呐！”
南易也上前一步，跟胡东西站到一起，俩人不约而同的作出一个‘请’的手势。
围观‘吃瓜’的帮工厨师，同样你一言我一语：“何师傅，就剩你了！亮亮家伙事儿吧！”
“可别给四九城爷们儿跌份呀！哈哈哈！”
傻柱两世为人，加一起近百岁的年纪，不仅身负‘川菜’、‘鲁菜’双绝，家传‘谭家菜’也是四九城独一份儿。
上一世更是在娄小娥的酒楼担任过‘总厨’，经验可不是眼下这些人能比的。
带上从家里准备好的厨师帽和白色套袖，就这一个细节，就让贺红军点头称赞，瞅着就高级！
傻柱在‘众星捧月’的形势下，开始有条不紊的处理食材，嘴上还给大家普及做法：
“我选用猪的通脊肉，这里一定要切成‘柳叶片’，还要清洗掉表面的血水，这样可以去除异味儿。”
肉片儿沥干水分之后，放入盐、胡椒粉、拿起预先从南易的鸡蛋碗里，分出的蛋清。
加之酱油、老抽，少许干淀粉抓拌上劲儿，腌制备用。
锅留底油，用蒜片、干辣椒爆香的同时，继续讲解：“水煮肉片的配菜，没有那么多讲究，有什么就放什么，你喜欢吃什么就放什么！”
说完开始依次放入青笋、黄瓜、豆芽和白菜叶。
身边的‘帮工’厨师一个个全都认真学习起来，这种堪比教程的机会，他们这些‘野路子’出身的，可没有遇见过。
这也是工厂里，大锅菜味道不好的根本原因，手艺大多不地道！
傻柱动作不停，还不忘叮嘱：“这里不要放盐，煸炒断生即可，后面肉片的滋味儿就足够了！”
配菜捞出以后，他开始炒制底汤，上一世晚年的时候，他每天都会在酒楼后厨，提前调制好一锅汤汁，做菜的时候，随取随用！
热锅凉油，煸炒豆瓣酱、葱姜蒜、直到煸出红油，才放入辣椒面，适量的水，最后用盐、糖、酱油、老抽来调味儿。
底汤烧开，一片一片的肉片下锅，傻柱招呼了一声：“这里注意火候，肉片飘起来，就算熟了，时间一长，就老了！”
话音刚落，就把整个底汤连同肉片倒在了装配料的大盆里。
汤汁不多不少，正好可以让部分肉片裸露在外，
把准备好的辣椒面、花椒面、蒜末、香葱末，麻椒面复盖了厚厚一层。
又在另一个灶眼儿上，烧了一锅热油，等待的时候，傻柱看着胡东西和南易说道：
“川菜重油、重辣，重香！”
“这里有个窍门儿，勺子一定要放在油锅里，勺子不热，就会影响油温，浇在调料上，温度不够，不能激发出香味儿！”
眼看着锅里的油呼呼冒烟，傻柱手起勺落，反复用滚烫的热油，泼在大盆的顶层调料上。
一阵‘呲啦’声中，扑鼻的香味儿飘满整个后厨。
傻柱一边操作，一边大声讲解：“热油多淋几次，一定要呲透！”
随着他停下动作，身边的‘野路子’厨师，纷纷鼓掌叫好，这些人里面心思机敏的，已经把这道菜学了八九不离十！
南易和胡东西也认可傻柱豪爽，能够把每一个步骤，仔细讲解的厨子，在敝帚自珍的时代，真心不多！