“阿兄！”
到东院暖阁门口，程铁环喊了一声。
抬手敲了敲门。
开门的是青竹，看到程铁环笑着说道：“小娘子，大郎在忙，快进来！”
“阿兄忙甚？”程铁环进入暖阁，侍女留香紧随其后
“我也不知！”
程铁环看到案桌上很乱，锅碗瓢盆都有。
“妹子！”程处默喊了一声。
“阿兄，你这是作甚？”程铁环凑过去。
“我做点有意思的事情。”还没有做出来，程处默不想说。
做不出来就尴尬了。
程铁环从碗里拿起一块看了看，“这不是盐吗？”
“对！”程处默点点头。
作为程咬金唯一的女儿，程铁环在府上很受宠。
不管是之前的程处默，还是现在的，都很喜欢这个妹妹。
外面冷，闲着没事干，程处默看看能不能提纯粗盐。
程十一和程十二按照程处默说的做，这是什么目的，两个人也不知道。
程铁环拿出地契，“阿兄，这个是阿娘给你的。”
“这是什么？”
“地契啊！”
程处默接过，“给我地契作甚？”
程铁环摇摇头，“阿娘，没有说，肯定有阿娘的用意，已经在官府登记在册了”
程处默看了一下，是栲栳村废弃之地的，“好，我知道了！”
看到地契的时候，程处默大概就猜到崔氏的意思了。
都是心高气傲的人，这件事就这样算了，心里肯定不得劲。
程铁环送到地契，没有要走的意思，想看看程处默到底做什么。
看到水温差不多，程处默说道：“十一，把粗盐倒进铁锅里，再添点温水，别用冷水，天冷凉，温水溶得快。”
“是，大郎！”
程十一应了声，粗粝的大手捧着陶碗里的灰黑色粗盐，“哗啦”倒进铁锅里，拿起铜壶倒了些热水。
他拿起木勺搅了搅，粗盐粒在温水里慢慢化开，锅底很快沉下些灰褐色的泥沙，程铁环凑到锅边，好奇地睁圆了眼：“阿兄，这是要把盐洗干净？”
“恩，算是吧！”
程处默指了指旁边：“青竹，把细麻布铺在陶罐口，用竹圈固定好——多铺两层，别让泥沙漏进去。”
“是大郎！”
青竹手脚麻利，取来府里织得最密的细麻布，叠了三层蒙在陶罐口，程十二上前帮着用竹圈勒紧，指尖还沾了点麻布纤维，在暖阁的光里晃了晃。
等锅里的粗盐差不多溶透，程处默才点头：“十一，把盐水慢慢倒进陶罐里，别晃，小心冲起锅底的泥沙。”
程十一端着铁锅，手腕稳得很，盐水顺着麻布往下渗，滤进陶罐里，留下的泥沙和小石子全被麻布拦住，灰扑扑的一团粘在布上。
程铁环伸着脖子看，忍不住伸手碰了碰麻布：“阿兄，这布滤得好干净，罐子里的水都清透了！”
“确实好一点，但还是不够。”
程处默笑了笑，指了指陶罐，“十二，把滤好的盐水倒进另一口干净锅里面，架到炭盆上。”
“火候别太急，小火慢熬，记得常搅着，别让盐粘在锅底焦了。”
天寒地冻的，晒盐根本行不通，只能靠炭火熬干水分，暖阁里的炭盆够旺，倒省了不少事。
程十二把铁锅架在炭盆边，银丝炭的火舌舔着锅底，很快就有细小的气泡从盐水里冒出来，带着淡淡的盐味漫在暖阁里。
程十一蹲在旁边看火候，木勺时不时搅两下，盐水慢慢变少，锅边开始凝出一层白霜似的盐粒。
程铁环看得入神，连之前想问的话都忘了，只盯着锅里的变化，直到盐水熬得只剩薄薄一层，程处默才开口：“行了，撤火，让锅晾凉。”
量小，很快。
现在程处默就是试试，能不能行。
如果得到的细盐质量好，以后可以多提纯一些。
等铁锅凉透，程十一用木铲轻轻一刮，雪白的细盐就簌簌落在陶盘里，颗粒细小均匀，比府里常用的粗盐白很多。
直到现在其他人这才明白，程处默的目的是什么。
程铁环伸手捏了点，指尖沾着细盐，惊讶地睁大眼睛：“阿兄！这盐怎么这么白？比宫里赏的盐还好看！”
程处默接过陶盘，指尖捻起一点细盐，心里松了口气——总算没搞砸。
“我尝尝！”捏了几粒放进口中，程处默满意点点头，“还有点其他味道，但好了很多。”
程铁环也连忙试了试，“苦涩的味道，基本上没有了，这也太厉害了。”
这套流程一点也不难。
看似有手就行，其实没手还真不行。
程处默先前不明白，为什么这种简单的事情，其他人想不到。
在看到程铁环几人的反应之后，好象知道了。
这个时代最好的盐肯定是给皇室的。
皇室用盐确实是“优中选优”，会选最好的盐种，而且会经过筛选、淘洗，去除大颗粒杂质，所以比民间的海盐、井盐干净。
但要区分“筛选淘洗”和“溶解过滤蒸发”的本质区别。
皇室的处理是“物理筛选”，只能去掉看得见的大石子、粗泥沙，无法去除细小的泥沙颗粒和悬浮杂质，所以外观还是偏黄白，口感仍有轻微涩味。
然后，要对比程处默的方法。
他的方法是“化学分离”思路，通过溶解让盐溶于水，过滤掉所有不溶性杂质，包括细小泥沙，再蒸发结晶，得到的盐是雪白、苦涩味可以忽略不计。
没有“溶化过滤”这个关键步骤，哪怕是皇室，也只是“选好盐种+粗加工”，没有“提纯”的概念。
这是技术认知的局限。
这个时代的人没有“溶解-过滤-蒸发”的分离逻辑，他们认为盐就是“从卤水里出来的固体”，没想过通过溶解再提纯，不是做不到，是想不到。
所以程处默的优势在于“认知差”，而不是工具或资源的差距。
“这样的盐做菜这些应该能好吃不少！”程处默知道不会好太多。
“阿兄，拿去给阿娘看看。”程铁环觉得崔氏知道肯定很高兴。
“我就不去了，妹子你去吧！”程处默拒绝了，自己现在跑去有点小孩子求夸奖的感觉。
“那这些盐，我给阿娘送去。”
“恩嗯！”
程铁环没有逗留，带上细盐离开暖阁。
程处默看向几人，“还早，闲着也是闲着，再来，去拿点盐来，继续吧！”
“好嘞！”程十一倒是乐意，这个不累，暖阁里面暖和多了，别出去干活就行。
后院正房的暖阁里，崔氏手里捏着冬月府中用度的帐册，宿国公府大业大，也需要精打细算。
“阿娘！阿娘！”
门外传来程铁环清脆的喊声，伴着轻快的脚步声，人还没进门，手里的陶盘先探了进来。
崔氏放下帐册，抬眼笑道：“这丫头，什么事这么急？”
话音刚落，程铁环已扑到近前，将陶盘往她面前一递，眼里亮得象盛了星光：“阿娘您看！这是阿兄做的！”
崔氏起初以为是寻常吃食，目光落在陶盘里时，却倏地坐直了身子。
盘里盛着的不是糕点蜜饯，竟是满满一盘雪白的细盐，颗粒匀细得象碎雪，连一丝杂色、一点泥沙都没有。
她伸手捏起一撮，指尖触到的盐粒细腻得惊人，比府里现用的粗盐不知细了多少倍，更别说那纯粹的白色。
便是去年皇宫赏的河东解池盐，也带着淡淡的黄底色，哪有这般干净？
“这这是盐？”
崔氏的声音里带着几分难以置信，又凑近闻了闻，没有粗盐那股子土腥气。
她再捏起几粒放进嘴里，舌尖触到的咸味纯粹得很，涩味几乎没有，比宫里的盐还要顺口。
“是呀！”程铁环凑在她身边，叽叽喳喳地说，“阿兄让十一把粗盐倒进温水里化开，用细麻布滤了两遍，再架在炭盆上熬干，就成这样了！”
“方才我尝了，一点不涩，比咱们家现在用的盐好吃多了！”