芊墨带着晚禾站在台阶上，看着下面黑压压的人群，粗略估计有一百来号人。
有年轻姑娘梳着整齐的发髻，有小伙子穿着干净的布衫，也有不少人衣衫褴褛，显然是穷苦人家出身。
“各位，”
芊墨提高声音。
“感谢大家来应聘。咱们店是做吃食生意的，干净卫生是第一要紧的。
所以第一轮筛选，请大家伸出手来，我看看。”
人群一阵骚动。
伸手？看手？这是什么筛选方法？
但没人敢质疑，一个个依次上前伸手。
芊墨仔细查看每个人的手——手心、手背、指甲缝。
第一批上前的是几个年轻姑娘，手还算干净，指甲也修剪整齐。
芊墨点点头，让她们站到左边。
接着是个小伙子，手上有老茧，但洗得干净。
芊墨也让他通过了。
但后面的人就不那么乐观了。
一个约莫二十岁的姑娘，手指纤细，可指甲缝里黑乎乎的，像是很久没洗过。
“抱歉，你不适合。”
“为什么？我手脚可麻利了！”
“做吃食生意，手必须干净，”
芊墨平静地说，“你看你的指甲，这样怎么处理食材？”
姑娘脸一红，低头看看自己的手，讪讪地退下了。
又一个中年妇人上前，手倒是干净，但芊墨看了看告示：
“大娘，我们招的是16-30岁的，您超龄了。”
“我…我能干啊！我做饭可好吃了！”
妇人不甘心。
“抱歉，规矩就是规矩。”
芊墨温和但坚定。
就这样，第一轮筛选淘汰了三十多人。
有的因为手不干净，有的因为超龄，有的因为衣衫太破——
芊墨不是嫌贫爱富，但做餐饮行业，员工的整洁形象很重要。
剩下的二十五人站在左边，有男有女，年纪都在要求范围内，手也相对干净。
“接下来是培训，”
芊墨对众人说，“培训期五天，每天十文工钱。培训结束后，我会根据表现决定留下哪些人。
现在，愿意参加培训的，到这边登记名字还有你们目前的家庭住址。”
听说培训还有工钱，众人都很惊喜，纷纷上前登记。
登记完，芊墨让他们明天一早来店里，开始正式培训。
当晚，芊墨托客栈伙计捎信回镇上，让沈学明调两个得力的人来县城帮忙。
信上特别说明，要做事认真、能独当一面的。
三天后，两个年轻姑娘风尘仆仆地赶到县城。
一个是春花，一个是秀兰，都是在镇上店里做得最好的员工。
“芊墨姐！”
两人见到芊墨，又激动又拘谨。
“一路辛苦了。”
芊墨让她们坐下。
“叫你们来，是想让你们帮忙培训新员工，等店开起来，你们就是这里的领班。”
“领班？”
春花眼睛一亮，“我们…我们能行吗？”
“我说行就行，”
芊墨笑道，“你们在镇上做得好，我都看在眼里。
春花细心，秀兰麻利，正好互补。
工钱给你们涨到二两一个月，好好干，以后还有得涨。”
二两！两个姑娘激动得脸都红了。
在镇上时，她们一个月一两半已经让村里人羡慕不已，现在居然是二两银子了！
“芊墨姐放心！我们一定好好干！”
两人异口同声。
有了春花和秀兰帮忙，培训工作顺利多了。
第一天，芊墨亲自教大家洗手。
“洗手不是冲一下就行，”
她示范着，“要用皂角，搓手心、手背、手指缝、指甲缝，每个地方都要搓到，至少搓二十下，然后用清水冲干净。”
新员工们看得目瞪口呆。
洗个手还有这么多讲究？
“觉得麻烦？”
芊墨扫视众人。
“那我告诉你们，在芊家火锅，洗手是第一课，也是每天必须做好的事。
做不好，就别想留下来。”
接下来几天，培训内容逐渐深入。
如何摆台，如何招呼客人，如何记菜单，如何上菜…
芊墨把在镇上总结的经验，毫无保留地教给新人。
“在咱们店里，没有谁高谁低。前厅后厨要配合，领班和伙计要互助。
看到别人忙不过来，要主动帮忙。
只有大家齐心协力，店才能做好。”
培训到第四天，芊墨开始淘汰人。
一个叫小翠的姑娘，学东西慢，还总找借口；
一个小伙子叫二狗，做事毛躁，打碎了两个碗。
芊墨给了他们培训期的工钱，委婉地请他们离开。
剩下的人更加紧张，也更加努力。
第五天，培训最后一天，芊墨带着大家做了一次完整的模拟营业。
从开门迎客，到点菜上菜，再到结账送客，每个环节都演练了一遍。
“不错，”
演练结束，芊墨满意地点点头。
“大家这几天进步很大。
现在我宣布，留下来的共十八人，十女八男。
春花、秀兰是你们领班，以后你们就在她们俩的带领下工作，必须服从她们的工作安排；
你们的试用期一个月，工钱三百文两，试用期满后做得好转，工钱是四百文。
如果做得好，以后每年都会上涨工钱，做的不好的就要淘汰。”
被留下的人欢呼起来，没被留下的虽然失望，但也感激芊墨给了他们培训的机会——五天拿了五十文工钱，还学到了不少东西，怎么算都不亏。
人员到位，接下来就是备货和试营业了。
芊墨亲自去市场挑选食材供应商，比价格，比质量，最后定下了三家可靠的供货商。
她又去瓷器店订制了特制的火锅餐具——比镇上的更大更精美，碗底还烧制了“芊家火锅”的字样。
一切准备就绪，开业前一天，芊墨带着所有员工做了最后一次大扫除。
从大厅到厨房，从雅间到后院，每个角落都擦得干干净净。
傍晚，芊墨站在焕然一新的店铺中央，看着这一切，心中充满了感慨。
从沈家坳的破茅屋，到镇上的小店，再到县城的三层楼，她一步步走来，每一步都不容易。
“娘，咱们的新店真漂亮。”
晚禾拉着她的手。
“是啊，”
芊墨蹲下身，看着女儿。
“晚禾，以后这里就是咱们在县城的家了。
娘要让你过上好日子，让你读书识字，让你想做什么就做什么。”
“我想帮娘管店！”晚禾认真地说。
“好，等晚禾长大了，娘教你管店。”