第240章 猪网油的腻感，夏鸣光速出餐的“烧麦黄金搭档”（第二更）
“比赛场，夏鸣灶台边”
拿回了所有食材的夏鸣，快速将手头的其他东西处理好。
然后等该上蒸锅的食材都端上去了，他从一旁拿出那团白色的“猪网油”。
展开猪网油，屏幕前的年轻网友们纷纷对其呈现的天然结构赞叹不已。
【我靠，这什么东西，看着怎么和蜘蛛网一样！】
【楼上的不会连“猪油网”都没见过吧！】
【也很正常吧，现在的义务教育也不教杀猪，小孩没见过的多了去了。】
【我知道这个，我们这边的春卷里面就会夹这个东西，每次吃都爆香！
【这东西我好象在漫画《食戟》里见到过】
【“猪丝网”，其实还是挺常见的，很多地方会拿这个东西来做叫花鸡，蒸完以后会完全融化，只留下猪油的香味。】
【大网膜，我记得是猪的腹膜吧，以前教养猪的书里面好象有提过。】
【好象常州有一道以这个为主料的冷门传统菜来着，弹幕有没有吊大的告诉我叫什么来着】
【楼上的，你说的应该是“蛋清羊白”，但其实这玩意东三区也有，那边叫“雪衣豆沙”或者“雪绵豆沙”】
【我记起来了，原来是这东西，感谢科普帝！！！】
和网友说的一样，所谓的“猪网油”。
其实就是，猪腹腔内包裹内脏的网状脂肪组织，透明网状，由弹性纤维束和脂肪细胞构成，单独拿起后花纹呈现蜘蛛网状，十分好看。
其与板油（肾脏周围脂肪）、肥膘油（皮下脂肪）并列为猪的三大脂肪组织，是旧时炼制猪油的好材料。
但近些年，有所谓专家称猪油吃了对心血管有健康危害。
导致这个食材的价格一降再降，现在已经属于下水里面的杂碎边角了。
除了饭店炒菜需要熬“猪油”，还有部分老饭店需要拿来做一些比较传统的老菜外，基本在正常的家庭食用时，已经看不见它的身影了。
但对夏鸣来说，猪的这部分，却是绝佳的美味。
“按照都市的说法，这东西含脂率高达90。”
“但按照九州大陆的观念来看，这东西过油炸后，灵气四溢，酥脆可口。”
当然，九州大陆的做法在都市实现难度极高。
别的不提，这两边猪的品种就不同，单说九州大陆那些灵猪，猪网油的部分非常的厚实。
但都市里的猪网油就和长满脂肪网的透明的塑料纸一样
当然，只要对油温和食材属性特别了解，用来炸，自然也能做到。
对于夏鸣来说，使用“猪网油”替代烧麦皮，是拥有几个极佳特性的。
“这东西本质上其实就是猪油，所以从食材属性上面来说，肯定是切题的。”
“再者，能处理好这东西的人很少，在场的很多老厨师可能知道，但应该鲜少制作。”
“做的少，他们就对其特性没有完整的了解，更多的是放在熬油这个属性上！”
按照都市的计算方法。
“猪网油”以上时，会大量出油，160c以上时，会快速焦化，190c以上时会达到烟点（开始冒烟）。
油炸温度控制在完美的160c时，其会出现双重性质。
一边是高温下，白色的，类似血管的脂肪，会大量释放油脂，增加整体炸物的香气。
一边是其透明的隔膜部分开始呈现焦脆口感，并随着上面的白色脂肪加热融化，开始呈现收缩的趋势。
利用这个特性，最终只过油炸的“猪网油”会呈现漂亮的浅金黄色。
假若在其中包裹了食材，那食材会被收缩的薄膜包裹，在外部仍然呈现透明的情况下，将食材的鲜美锁进这层薄膜之中。
当然，如果食材预处理不好，或者是其很难煎炸透，那就不契合猪网油。
因为炸的越久，它融化的几率越大
当然，上述所有温度控制，限制的都是都市中的其他厨师。
对于夏鸣来说，他有很多种办法，能解决这食材带来的温度问题。
就在他清洗猪网油时，七位评委也通过平板清淅的看到了他的操作。
尹盛江看到网油，笑着看向一旁的成协韵。
“成老师，我记得您对网油是极为熟悉。”
成协韵温和一笑，然后点了点头。
“是啊，当年比赛时，我确实使用过这种食材，不得不说，用猪网油来替代烧麦皮确实是个好办法。”
一旁的曹富军哼了一声。
“从食材特性上这东西当然没问题，但从操作手法上，须求就很高了呢！”
丁永兴侧头看了曹富军一眼，他总觉得这家伙有点针对夏鸣。
同样有这种感觉的，还有谭知风。
但和丁永兴在厨协内声量较小不同，谭知风可以随意发言。
“是啊，操作难度确实不小，但上一轮鸡汤的熬煮，操作难度怕是只会更大。”
“虽然油炸和熬煮方法不同，但敢选这种食材，夏鸣就一定有能完美操控的信心啊！”
曹富军饶有深意的看了谭知风一眼
两人原本是同一届进入“华7级”的，后来谭知风朝海外发展，他留在厨协寻求突破。
多年过去，境遇不同，两者之间一来二去就有了些许裂痕。
谭知风这边倒是不太在意，但看曹富军这样子，怎么也不是心胸宽广之人。
见两人有点火药味，童松也是笑着打了个圆场。
“食材还是得看选手自己的发挥，以最终料理为准，现在盲目猜测也没有什么意义。”
看到有人和稀泥，曹富军也不想搞太过，只是轻哼一声，就不再言语。
就在评委们对夏鸣的食材进行了粗略讨论之时，在场有些选手，却是心下一紧。
蒋传宏看到夏鸣选择了“猪网油”后，沉思片刻。
他对于这个食材了解不多，但基本特性还是知道的。
“这东西可是大油啊，理论上来说，处理好的话，香味四溢，处理不好，就是满嘴油腻。”
他倒是不觉得夏鸣会处理失误，别看年纪已经不小了，但蒋传宏个人还是很喜欢看短视频的。
他本身没有轻敌的心思，又多方了解过夏鸣，所以知道其擅长使用“食性相克”的路数。
“大油做外壳，内里肯定需要解腻的食材，看那边蒸锅已经冒了热气，大概率用了糯米”
“不对1个小时的时间，糯米怕是无法熟透啊！”
蒋传宏心下疑惑的问题，恰好也是旁边罗辉疑惑的问题。
“不愧是百年难得一遇的天才厨师，神之厨具（指血混刀，这把刀在抖短出名了，被誉为现代版永灵刀）的持有者，竟然能用这种办法来解决问题吗？”
“可就算是小当家，想要手搓一道料理，也必须符合基本逻辑！”
“油腻就一定需要清爽的东西解除，就象我这道“黄金比例烧麦”一样，其需要通过合理的搭配才能解决食材之间的问题。”
“那么，能吸油，并符合烧麦特点的食材，不言而喻，就是糯米了！”
罗辉知道，不是所有烧麦都需要糯米的，但一般来说，不包糯米的烧麦，都是包的各种肉类。
无论再精瘦，再没有油，肉毕竟还是肉。
想要做到如同蔬菜一般清爽，只能说是痴人说梦。
罗辉不相信夏鸣敢在网油里面包裹纯猪肉，在他看来，模仿“五汉重油烧麦”，以黑胡椒作为底味，提升整个料理层次，才是最佳选择。
““五汉重油烧麦”的特点，就是碳水配碳水！”
“想要口感好，糯米饭少不了高压锅直接煮没有浸泡过的糯米需要大约40分钟！”
“蒸锅估计得一个小时”
罗辉眉头微皱，这个时间明显不符合这次考题的要求。
在他看来，自己前面的逻辑都没有问题，但现在的情况都对不上，那只有一种解释
“锅里蒸的不是糯米！”
也就在他得出这个结论的一瞬间，将猪网油按尺寸切好后的夏鸣，掐好时间打开了蒸锅，然后从里面取出了几根熟透的山药。
手臂微微发红，夏鸣用血魂阻隔热气，将山药用提前预备好的勺子压成泥状。
看着那无情铁手，直播间的观众们连连称奇
夏鸣倒是不在意这些，他现在所有的步骤都掐着时间，一步一步都在按照原计划快速进行。
“其他选手无论使用料理手法，都需要解决三个问题。”
“当然，也有郑泽谦这样算是另辟蹊径的，不过他那个处理比其他人更加费神！”
夏鸣一边压制山药泥，一边回忆关于“猪润烧卖”的做法。
““猪润烧卖”被称为没有烧麦皮的烧麦”
“很多人觉得，这东西就是个猪肝加肉球，与大家观念中的烧麦格格不入。”
“确实，按照烧麦的发展逻辑来说，这东西和它毫无关系，但郑泽谦卡了一个bug。”
“对于广深区，还有台区的人而言，“猪润烧卖”是真正意义上的烧麦，属于早茶类，现在都市很多地方已经找不到了。”
“但它又与烧麦完全不同，非要说起来，倒是更象“鹅肝寿司”，只不过将米饭换成了肉丸。”
“这东西处于“烧麦”和“非烧麦”的擦边线，既是传统，又让大多数网友陌生。”
“切题方面肯定没有问题，味道方面也比很多临时想出来的搭配要和谐不少！”
夏鸣知道这东西比想象中麻烦很多，郑泽谦选择这个料理，也是有一些炫技的心思在里面。
“他这种一看就是要做满一小时的，基本都是最后呈上去。”
“那时评委吃的差不多了，风险与危机并存，本质上看的是品质。”
他心里清楚，评委们吃完鸡架到现在，不超过3小时。
胃里的食物还没完全消化
这种情况下，做取舍就非常重要！
“呈上去过早，或者过迟都会出现评判的些许错漏~”
“所以很多选手，会故意卡一个他们相对舒适的时间环境。”
“例如井燃，此刻他已经将食材处理的差不多了，但却并未选择立刻制作烧麦，而是在尝试调配酱汁。”
“他知道自己的料理偏烤肉类型，在评委吃饱的情况下，会有减分，所以故意这样做。”
“杨艳斌也发现了这点，他尝试用干豆皮替代烧麦皮，这其中最难的地方，在于口感太硬。”
“所以为了解决这个问题，他决定先熬一遍豆皮，虽然很冒险，有破的风险，但做完后口感会提升一个层次”
“还有康欣成的元贝烧麦，需要内馅与酱汁完美搭配，烧麦制作不难，但酱汁至少需要20分钟。”
想到这，夏鸣再次加快了手中的动作。
“这些人都觉得自己卡在比赛开始后40分钟开始呈现料理是最佳选择。”
夏鸣露出一丝狡黠的微笑
在他看来，连续比赛简直就是比赛方送给他的操作机会。
1个小时的料理时间，64份大概率都算主食的烧麦料理，七个还没完全消化的评委
这一切的一切，都如同蜘蛛网一般，被呈现在他的料理之中。
而最后，得出来的，就是一对无与伦比的料理组合。
“一款怎么吃也不会出问题，但吃完后，其他料理就全是问题的黄金搭档。”
“这也算是，我为现在的局面献上的一份，小小的礼物~”
想罢，已经压好山药泥的他，又快速从一旁拿过蒸好的土豆。
将土豆也压制成泥后，他打开两个灶台，将处理好的食材同时下入不同锅中。
而后，他在直播间全场的惊讶目光中，直接开始“双锅操作”！
【什么东西，双星爆？】
【楼上是不是梦幻玩多了，内丹都出来了，这分明就是“左右开弓”！】
【别吹逼了，我看这叫“溪贝”特级秘籍法，但只操控两个炒锅，只配做二星厨师，这夏鸣也不行啊（狗头）！】
【还在黑“溪贝”呢，过时了兄弟！现在要讲8888宴席了！这么一看，大沪区是真有钱！】
【我知道那个，8888一桌，含泪赚8800块的那个预制菜帝王！】
【楼上的，没那么少！
网友们的思维就是快，比夏鸣双锅操作还快，只几条消息就歪到其他地方去了。
其他人闻到夏鸣制作内馅的香味后，也是有些惊愕。
他们怎么也想不到，上轮最后才呈现料理的夏鸣，竟然这轮操作的这么快。
有些人想到了之前的传言，也加快了手中的操作速度。
但他们怎么可能快的过一早就有准备的夏鸣。
内馅制作，表皮包裹，油炸，蒸煮一气呵成。
就在其他选手惊讶不已的目光中，夏鸣只花了18分钟就按下了面前的按钮。
出来的主持人看着面前呈现的“烧麦组合”也是一头雾水。
“不是，制作时间18分钟吗？这是不是有点太快了”
(本章完)