“先生，您確定吗？瑶族鮓肉风味非常独特，尤其是陈年的，不是所有客人都能习惯。
她委婉地提醒。
“我就是为它来的。”
陈品语气篤定。
“好的，请您稍等。”
服务员不再多言，拿著对讲机低声说了几句，然后转身快步走向后厨。
显然，这个订单，已经超出了她能处理的范畴。
林晚扛著相机，小声地凑到陈品耳边，声音紧张得像在说悄悄话。
“品哥，咱们是不是走错地方了？”
“这地方也太太乾净了，跟咱们要找的非遗，画风完全不搭啊。”
她感觉自己身上的摄影马甲，和周围精致的丝绒座椅、鋥亮的银质餐具，格格不入。
直播间的弹幕也彻底炸了。
哈哈哈哈，林晚小姐姐说出了我的心声！我也觉得不对劲！】
我裤子都脱了，就等品哥带我钻山沟沟找土菜，结果你带我来逛五星酒店？】
品哥你变了，以前你都带我们吃苍蝇馆子的，现在居然也开始向资本低头了！狗头】
別尬黑！没准这酒店的后厨，藏著一位扫地僧呢？】
陈品看著弹幕，笑了笑。
“谁告诉你们，非遗美食，就一定得藏在破败的角落里？”
他调整了一下坐姿，让自己更舒服地靠在柔软的椅背上。
“手艺，才是核心。只要传承没断，精神还在，它在哪里，哪里就是圣地。”
“而且，”
他话锋一转，
“有时候，越是这种地方，越有可能保存著最顶级的食材。因为他们有保存的条件，也有消费的客群。”
这番话，让直播间里不少人若有所思。
有点道理。好像是这个理儿。】
格局打开了！我总以为好吃的都在路边摊。】
品哥不愧是品哥，思想境界就是不一样。我还在第一层，他已经在大气层了。】
就在这时，一位穿著黑色西装，胸口別著“餐厅经理”铭牌的中年男人，快步走了过来。
他脸上带著恰到好处的惊喜和尊重。
“这位先生，您好！我是山海阁的餐厅经理，我姓黄。”
黄经理主动伸出手，
“刚才听服务员说，您想品尝我们这里三年陈的瑶族鮓肉？”
陈品和他握了握手：
“对，如果没有，两年的也行。”
“有！有！”
黄经理笑得眼睛都眯了起来，
“不瞒您说，这坛三年的老鮓肉，是我们的镇店之宝，平时只用来招待最尊贵的客人。今天您是真正的知音，必须给您安排上！”
他打了个手势，立刻有服务员过来添上最好的香茶。
“菜品正在准备，可能需要一点时间，还请您多担待。”
“不急。”
陈品点头。
他正好需要这点时间，给直播间六十多万观眾，好好上一课。
“各位，在上菜之前，我先给你们讲讲，这道瑶族鮓肉，到底牛在什么地方。”
陈品抿了口茶，润了润嗓子。
“前面我们说到，鮓』这种技艺，从汉代就有了。但瑶族鮓肉，把它玩出了自己的样，它的灵魂，在於一样东西——炒鮓粉。”
“把本地的油粘米，放进烧柴火的铁锅里，不用油，就这么干炒。”
“一炒，就是五个小时。”
直播间里，一片倒吸凉气的声音。
五个小时？！炒米饭？这是什么酷刑？】
我家楼下饭店炒个扬州炒饭五分钟，老板都嫌慢】
这得是多大的耐心啊！我愿称之为“功夫米”！】
陈品继续解释：
“五个小时的慢火翻炒，会让米粒从白色，变成金黄，再到焦黑髮亮。这个过程，火候全凭经验，差一分则不香，过一分则儘是苦味。”
“炒好的焦米，再用石磨磨成粉。这，就是粉。”
喂，凡人！】
小馋猫的声音在脑海里响起，带著浓浓的鄙夷。
把好好的米炒成碳？这是什么野蛮又浪费的烹飪方式？本神闻到了贫穷和无奈的味道。你最好祈祷它真的有什么神奇之处！】
陈品无视了她的吐槽。
“我知道，你们肯定会想，这不就是把米炒糊了吗？能好吃？”
“这，就是这道菜最科学，也最智慧的地方。”
他伸出一根手指。
“第一，创造无氧环境。这些高度碳化的米粉，质地细密，把猪肉块包裹起来之后，能最大限度地隔绝空气，让那些需要氧气才能存活的腐败菌，直接死在起跑线上。”
“第二，提供独特的风味物质。米粒在长时间的高温下，会发生美拉德反应』和焦化反应』，產生极其复杂的香气。这种香气，会隨著时间，慢慢渗透到猪肉里。”
“第三，也是最关键的一步，开启发酵』的魔法。”
陈品的声音变得有些兴奋。
“盐，让肉脱水。鮓粉，隔绝空气。接下来，就是乳酸菌』这些厌氧菌的主场了。它们会分解肉里的蛋白质和分，產生大量的乳酸。这不仅让肉的风味变得酸香醇厚，更形成了一个天然的酸性环境，进一步抑制了其他杂菌的生长。”
“所以，瑶族鮓肉，根本不是你们想的臭了』腐烂了』。”
“它，是一场在陶罐里进行的，精准的、可控的生物化学实验。”
“所谓的熟而食之』，就是肉里的蛋白质被微生物產生的酶，分解成了更容易被吸收的胺基酸。这，也是鲜美味道的来源。”
一番话，说得整个直播间鸦雀无声。
弹幕在停滯了几秒后，以一种井喷的姿態爆发了。
臥槽！我人傻了！我以为我在看美食直播，结果是中科院的科普讲座！】
听君一席话，胜读十年书！原来我们老祖宗早就把生物化学玩明白了！】
美拉德反应、乳酸菌发酵品哥，你大学不会是食品科学专业的吧？】
这已经不是玄学了，这是科学！是智慧！】
所以，醃製三年，就是让这场实验』进行得更彻底，风味物质积累得更多？】
“完全正確。”
陈品讚许道，
“在瑶族，有瑶不离鮓』的说法。这道菜，是他们適应大山环境的生存智慧，是招待贵客的最高礼遇，更是刻在血脉里的乡愁。”
哼！说得天乱坠。】
小馋猫又忍不住了。
不就是利用低等微生物分解能量嘛手段粗糙了点，但原理勉强说得过去。不过，凡人，生吃猪肉？你確定你的消化系统，能承受这种原始的能量衝击？】
“能不能，尝了才知道。”
陈品在心里回了一句。
话音刚落，那位黄经理亲自端著一个更为精致考究的木製托盘，走了过来。
托盘上，並非只有一个白瓷碟，而是一个被精心划分成四格的组合餐盘，宛如一件艺术品。
“先生，让您久等了。”
黄经理將托盘稳稳放在桌上，脸上带著遇到知音的兴奋，姿態却依旧优雅。
“寻常客人，我们只敢推荐蒸煮的做法。但您是真正的行家，所以我们厨房特地为您准备了瑶族鮓肉最经典，也是最考验食材本身的一肉四吃』，希望您能品鑑。”
镜头立刻给了个特写。
直播间六十多万观眾的视线，瞬间被牢牢吸附。
餐盘的四格里，呈现出四种截然不同的形態。
左上角，是“蒸”。几块切得厚薄均匀的鮓肉被简单蒸熟，油光鋥亮，表面包裹著深褐色的鮓粉，那些炒制过的米粉紧紧粘附在肉块上，散发著最纯粹的肉香与焦米香。
右上角，是“煮”。一碗清汤，几片鮓肉在汤中浮沉，汤色清亮，鮓粉已经被煮散，只撒了几粒翠绿的葱，看起来朴实无华。
左下角，是“炒”。蒸熟的鮓肉被切片，与本地特有的青蒜一同爆炒，锅气十足，青白分明，视觉衝击力极强。
而最中间，也是最核心的位置，摆放的正是“生”。
几片薄切的肉片，码放得整整齐齐。
每一片肉都被深褐色的鮓粉严严实实地包裹著，那些经过五小时炒制、磨成粉的焦米紧紧粘附在肉的表面，看起来其貌不扬，甚至有些“黑糊糊”的感觉。
但透过那层深色的鮓粉，隱约能看到里面肥肉部分呈现出的琥珀般质感，瘦肉则是深沉的酱红色。
整体散发著一股独特的、经过时间发酵的醇厚香气。
黄经理做完介绍，便识趣地退到一旁，把空间留给了客人。
整个直播间，所有人的呼吸都仿佛停滯了。
我靠！一上来就王炸啊！一肉四吃！】
这才是顶级餐厅的待客之道！细节拉满了！】
蒸、煮、炒、生我的天，这道菜的可能性也太多了吧！】
前面的都还好，可那个生的看著就像裹了一层黑泥巴，这真的能吃？】
生吃！真的要生吃猪肉！关键是这卖相我的心臟有点受不了！】
品哥，上！是龙是虫，就看这一口了！】
陈品拿起筷子，在无数道目光的注视下，却没有先碰任何一道熟菜。
哼，里胡哨。】
小馋猫在脑海里嘀咕，
凡人就是喜欢搞这些无聊的仪式，还不就是一块醃肉等等】
她的声音忽然一顿，带著一丝惊奇。
那几片生的虽然被那些黑糊糊的米粉裹得其貌不扬，但能量波动最原始，也最纯粹，没有任何烹飪的干扰凡人，你確定你的消化系统，能承受这种未经驯化的能量？】
陈品没有理会她，而是对著镜头，平静地解释道：
“想要真正理解一种经过时间沉淀的食材，就必须从它最原始、最不加修饰的状態开始。”
“蒸、煮、炒，都是后天的修饰。只有生食，才能品尝到微生物与时间在这块肉上，究竟刻下了怎样独一无二的印记。”
他的筷子，稳稳地伸向了餐盘中央那碟被深褐色鮓粉包裹的生鮓肉。
在万眾瞩目之下，他夹起了一片。
肉片虽薄，但表面那层鮓粉让它看起来厚重而神秘，在灯光下散发著时间沉淀的独特光泽。
他把它凑到鼻尖，没有闻。
真正的美味，要用舌头去验证。
陈品把它送进嘴里。