董成学和李君莉的母亲柳建芳打过招呼，介绍身边的王文东道：“这是我爱人的弟弟，叫王文东，也是做餐饮的。我听说你们这小店经营遇到了状况，正好他是熟手，就带他来看看。”
“多谢师父了。”李君莉嘴上说着感谢，但是眼神之中明显对这事并没有太上心。她觉得自己的小店不是招一两个熟手就能救起来的。
“两位吃点什么？我请。”
王文东看了一眼李君莉递过来的菜单。
菜单上只有几道寿司，一些常见品种的天妇罗，再加之几个日式的主食，像蛋包饭、亲子饭之类的。
一份寿司要十块钱，这价格明显不是针对学生市场的。
王文东问到：“你们店不做照烧饭、鳗鱼饭这些吗？”
李君莉摇摇头。
“我们店太小了，布置不了照烧炉，如果要做照烧饭，照烧酱和鳗鱼都得到外面去买，不太放心。”
王文东心里暗暗点头。
看来李君莉这家店主打的就是各种食材都自己制作，虽然食材种类少，但这种经营方式比较容易留住追求高质量菜品的回头客。
王文东有心试试这店的水平，点了两份寿司，又点了个鲜虾天妇罗。
李君莉和厨子廖鹏便忙碌起来。
王文东注意到李君莉是负责炸天妇罗的，这玩意儿对火候的控制要求很高。
虽然有炸锅会容易一点，但李君莉能够上手，也说明她的确是在这方面下过功夫。
不一会儿，两份寿司、一盘天妇罗都上来了。
李君莉说了声：“慢用。”便回去收拾操作台。
王文东记得，前世星城的日餐发展到九十年代，随着一家星城着名日资百货的进驻，很快就出现了一波风潮。
到王文东穿越时，日料已经成为星城外国餐饮中很重要的品类。
他虽然没有专门研究过日料，但吃还是没少吃的。
董成学等王文东把两道菜都试过之后，小声问：“怎么样？”
王文东点点头，说：“味道做的不错，比较接近日本人的口味，和星城人习惯的口味有些差别。”
董成学疑惑地问：“这是好事还是坏事？”
王文东笑道：“菜品口味要看餐饮的客户群。这家店之前多半是做外卖的，对于他们的客户群来说，这种口味恰到好处。”
站在一旁偷懒的廖鹏闻言，有些意外王文东的专业，不禁仔细打量了一下他。
这时李君莉也收走了过来，笑问：“师父、小王老板，这菜的还合口味吗？”
王文东点点头，问：“你们这家店应该是主要接日本人订单的吧？”
李君莉有些惊讶，点头道：“没错。”
“之前南湖大学这边的几个日本专家，还有荣湾镇一家合资的板材厂的日本人，每天都从我们店里订餐。是我们店的主要收入来源。”
“可这今年以来，他们的订餐单子越来越少，这半个月干脆就没有了。”
王文东想了想，说：“这两年星城的交通方便不少，河东那边好几个日料馆子也开起来了。”
“平和堂、喜福来大酒店，都有比较高档的日料。”
“你这家小店主打的是中高端客户，但现在人家从河东订餐也很方便，而且河东那边的日料馆子肯定有专门针对这群日本人做过宣传。”
“你这小馆子的距离优势在交通改善的情况下就没有了，论名声和口味，你们店里的日料做的虽然还行，但肯定和河东那边的大日料馆子没法比。”
“中高端订单流失是很自然的事情。”
廖鹏见王文东年纪轻轻的，说话却一派指教的模样，心里不服，而且听出王文东话里话外都是要改变这店子经营策略的意思，这对他的工作产生了实质威胁，心里对王文东就更加不满。
廖鹏笑问：“照王老板的意思，我们得怎么做？不做中高端了，降价？”
王文东摇摇头。
寿司这东西，要想做出差异，就必须用好材料，价格肯定高。
要降价也能做，比如把寿司卷里的三文鱼换成火腿肠、黄瓜、甜萝卜、蟹肉棒，再挤点儿沙律酱，这种寿司成本不会比街头米粉高。
但这样的经营，一来浪费了这家店的地理位置，二来以此时星城人的口味风格，愿意两块钱吃碗米粉，却还真不一定两块钱吃个海苔卷米饭。
王文东笑道：“降价也不一定有市场，我的意见是转换品类。”
“你什么意思？要我们不做日料了？”廖鹏一下就生气起来。
王文东看了他一眼，微微皱眉，没理会他，对李君莉说：“我是真心给你们提意见的。”
王文东指了指外头三三两两路过的年轻人，：“你们这家店的位置在南湖大学学生回宿舍区的主干道上，另外两所在大学，学生的动线虽然不和你们这家店的位置重合，但也就是一两条街的距离。大学生有精力，不会介意跑一两条街来吃美食，这家店若是改做学生生意，只要做出名气，肯定不愁销路。”
“什么菜能够做出名气呢？”李君莉也看出王文东有些本事，疑惑地问道。
王文东思索着，前世大学城附近都有些什么类型的餐饮卖的比较火？
首先就是地方特色较强、口味重的菜品，比如地锅鸡、酸菜鱼等等。
李君莉的小店如果要经营这些品类，还得添置不少设备，厨子也不好找。更关键是做这些品类，李君莉的店面积就有点太小了。
至于投资较少、能做出名气的品类，倒也有：烤冷面、星城臭豆腐、烧烤等等。
但这些品类太过单一，能养活小摊贩，李君莉的门面房拿来做这生意又有些浪费了。
他思索半天，突然一眼看到操作台上那个高档的控温电炸锅，眼前一亮。
这一类菜品好象现在星城还没流行开来！
“李老板，你听过炸炸炸吗？”
厨师廖鹏皱起眉头：“炸炸炸，什么东西？”
李君莉思索了一下，倒是被勾起了回忆，问：“你说的是不是学校门口摆小摊卖的那种炸货？”
王文东点头，“没错。”
炸炸炸，是星城对于炸货店的叫法。
这类炸货店全国各地都有，一口油锅，炸各种调好味的原料，下到蔬菜、土豆片、淀粉肠，上到鸡腿、咸鱼、鱿鱼须、无骨鸡柳，万物皆可油炸。
王文东记忆中要到九十年代末，随着很多下岗工人再就业，炸炸炸才在整个星城流行起来，承包了无数人的学生记忆。
此时做这类炸货店的人还很少，更没有专门将此类菜品开成小店的。
但在王文东前世炸炸店也算是新城比较成功的餐饮业态了。
炸炸店单份菜品售价便宜，学生消费得起，但因为商家备料的量少，成本也够低，利润其实非常高。
王文东知道这种店铺的模式也就在这几年便会推开。
若此时在大学城周围开一家炸炸店，只要口味不差，肯定能火！