王文东的鸭脖品质固然不低，可喜福来酒店作为星城有名的字号，总不能和别人卖一样的大路货吧。
王文东笑道：“我一天出上百斤货，当然不可能自己卖，十几公里内的饭店，我供鸭脖的就有三十多家。”
“不过，若喜福来酒店需要特殊的卤味的话，我倒是有些素卤菜，是其他家都没卖的。”
距离上一次学习卤味烹饪技巧已经又过了一周。
今天上午，王文东刚刚学了素卤技术。
这话一出，陈泰顺顿时有了兴趣。
素卤和卤鸭脖不同，卤鸭脖做出来就已经完全浸味，调制过程不需要什么技巧，简单说，没学过厨的人只要从王文东这里拿货，卖到顾客手中味道都不会差。
可素卤菜虽然在卤汤中过了一点水，但是由于烹饪时间不长，本身的风味并不算浓，素菜拌的好不好吃，和做凉拌菜的人的手艺关系还是挺大的。
王文东学习了素卤技术后，就在考虑要怎么把这项技术的价值体现出来。
靠小摊档意义不大，但如果能给喜福来酒店供应素卤菜，肯定能够凭借喜福来酒店厨师的水平，把他烹饪的素菜做出不错的味道。
陈泰顺有些迫不及待地问：“王师傅，您的素卤菜方便现在烹饪吗？”
王文东点点头。
今天上午学习素卤技术后，他为了实验专门去买了些食材，现在正好能用。
他拿出几个塑料筐，陈泰顺起身一看，框里分别是发好的海带结，以及泡在水中浸泡的藕片、土豆片，还有一框卤毛豆。
王文东走到灶前，开了一口小锅，放入卤汤，煮开，然后轻轻焯水，接着便开始凉拌。
王文东的操作极为迅速，五分钟之后，陈泰顺和熊克常面前的小餐桌上便又放上了一碟凉拌毛豆，一碟由海带片、海带结、土豆片、藕片做成的素卤拼盘。
海带片、土豆片、藕片，显然已经卤制入味，但因为火候恰到好处，所以还保持着鲜亮的色泽，用辣油和香菜、蒜子一拌后，外观靓，香气袭人。
而另一边的卤毛豆，更是让人好奇，王文东煮出的毛豆虽然在卤汁中泡了几个小时，可是颜色却绿得跟刚采摘下来一般，看着就那么鲜嫩好吃。
陈泰顺先拿起筷子，夹起一片土豆片，放入口中一嚼。
刚刚出锅的土豆片还有些热，并不是最佳的品尝时机，可是这一口下去，土豆片爽脆和粉糯结合在一起的口感，还是让陈泰顺的眼神愣了一下。
稍稍咀嚼，伴随着土豆本身的香气，一股浓郁的卤香和辣油霸道的味道，混合着香菜、蒜子的点缀，便在陈泰顺的口中弥漫开来。
这土豆片也太好吃了吧！
陈泰顺原以为王文东的卤鸭脖就已经是他的招牌了，现在一吃土豆片，味道竟毫不逊色。
紧接着，他又加了一筷子海带结放入口中，稍稍咀嚼。
原本，海带结比一般的薄海带口感更好，可是在打结的地方总是容易不入味，有时还会有些沙子和海带的腥味。
可王文东这道海带结却完全没有这些问题，因为火候恰到好处，海带打结最厚的地方也有浓浓的卤香味，吃不出一丝腥气，同时还最大程度保留了海带的爽脆。
“咔嚓咔嚓”，快速的咀嚼之下，陈泰顺刚出了口气。
一股辣卤香味顺着气息便从鼻子窜出来。
连呼吸都是种享受了。
一旁的熊克常满眼好奇地看着陈泰顺，用眼神询问他王文东这卤素菜的手艺怎么样。
陈泰顺直接用筷子点着指向菜，意思叫熊克常自己试试。
熊克常也是见过陈泰顺品菜的，知道这位大厨对于菜品的要求极为严苛，从未见过他如此兴奋的模样，心中也不禁好奇。
他顿了顿筷子头，便将筷子伸向那卤毛豆，夹起一颗毛豆放到嘴中一吸——这卤毛豆是卤好之后放凉的，又因为放在冰箱里，大夏天入口，便是舒服的冰凉感。
这一吸之下，卤毛豆的浓郁汤汁便伴随着毛豆粒一起进入熊克常嘴中。
稍稍咀嚼，毛豆粒特有的香气和蛋白质的味道，伴随着爽脆的口感和一股清新，便在熊克常口中弥散开来。
熊克常也是愣了一下，卤毛豆这菜他也常吃，但从没有吃过味道这么好的。
浓郁的辣卤香味本就符合他这个星城人的口味，而王文东的卤毛豆在浓香的同时，毛豆足够入味，又不会过于软烂，甚至在卤香浓郁之中还夹杂着毛豆的清新。
一时之下，熊克常也停不下来了，吸完一颗毛豆，立刻又去夹下一个，不一会儿面前便放了一小堆的毛豆皮。
王文东笑道：“我们卤货店主营的是各种鸭货，因为没有直营门店，我这卤素菜的手艺也不好发挥。”
“喜福来酒店愿意要的话，我可以专门给酒店做一些卤素菜送去，只要每天提前预定就好了。”
陈泰顺眼前一亮，点头说：“这个法子好，只是你这蔬菜怎么卖？”
王文东道：“蔬菜的种类不一定，比如现在这个季节毛豆还买得着，可接下去随着季节变化，市场上不一定有毛豆了，可能就会换成兰花干或者卤香干之类的菜品。”
“我可以和你们酒店签订卤味拼盘的供货协议，就拿这几样卤味来说，每盘配半根鸭脖、四个鸭头、四个鸭肫、几份鸭食管、鸭舌，然后再加之一份海带结、一份毛豆、一份土豆、一份藕片。”
“这样一盘大概就够十人的小菜量了，你们酒店销售也方便。”
“卤味拼盘？这法子好啊！”陈泰顺想了想，瞬间眼前一亮。
卤水拼盘的模式最早是从闽菜传出来的，后来被粤菜、湘菜酒店借鉴，90年代渐渐流行。
但冷碟的种类还没固定，一般是随拼随吃，成分直接由卤味店提供的卤味拼盘还没有开始流行。
这种直接供应冷碟的形式，大大节省了酒店后厨的备菜成本，也正好领先了时代一步。
陈泰顺稍稍一想，便觉得有搞头。
“您要觉得这样合适，那我就给您配一配。”
王文东立刻到隔壁房拿了记帐本和笔，在熊克常和陈泰顺面前算起来。