后厨里，林晓系上围裙，整个人的气场瞬间就变了。
不再是那个被人群搞得头大的年轻人，而是一个专注、沉稳的厨师。
林晓很快便走到了那堆鸡胸肉前。
芙蓉鸡片，这道菜的灵魂，就在于一个“茸”字。
需要将鸡肉，处理成比奶油还要细腻的鸡茸。
这个过程，容不得半点取巧。
林晓没有用料理机。
他拿出两把厚重的铁质菜刀，刀背朝上。
他拿起一块鸡胸肉，放在案板上，左手按住，右手握着刀背，开始以一种极快的频率，反复捶打。
“邦！邦！邦！邦！”
沉闷而富有节奏的声音，在后厨里响起。
竺佳雨在一旁看着，眼睛都看直了。
她亲眼看到，那一块原本有着清淅纹理的鸡肉，
在林晓的捶打下，居然慢慢变成了一滩粉红色的肉泥。
“林林哥，你这是在做什么？”竺佳雨好奇的问道。
“制茸。”林晓头也不抬，手上的动作丝毫没有停顿。
“只有用这种最原始的方法，才能在不破坏鸡肉本身鲜味的前提下，将其捶打成最细腻的肉茸。”
“如果用料理机，高速旋转产生的热量，会让鸡肉的蛋白质变性，味道和口感就都差了。”
竺佳雨听的似懂非懂，但她看林晓的动作，只觉得是一种艺术。
那是一种充满了力量与技巧的美感。
“林哥你不是让我帮你打下手吗？那你现在有什么需要我做的吗？”
“恩给我喊两句加油吧，或者你坐着刷会斗音，饿了的话出去拿点帝王蟹腿吃也行，我还得敲打一会。”
“”
林晓也没管竺佳雨，此时他的表情逐渐变得专注起来。
这一块鸡胸肉，林晓足足不间断的捶打了八分钟，才让它变成了一滩看不出丝毫颗粒感的，细腻粘稠的鸡茸。
林晓将其刮入一个大盆中。
接着，是第二块，第三块
这绝对是一个极其枯燥，且耗费体力的过程。
但林晓的脸上，没有任何不耐烦。
他的每一次捶打，力量都恰到好处。
他的精神，完全沉浸在了对食材的处理之中。
半个多小时后，十几斤的鸡胸肉，全部被他捶打成了细腻的鸡茸。
林晓的额头上，也渗出了一层细密的汗珠。
他将鸡茸放入一个更大的盆中，开始调味。
盐，蛋清，还有最重要的，湿淀粉。
他一边加，一边用手，顺着一个方向，快速的搅打。
这个过程，叫做“上劲”。
目的是让鸡茸和蛋清、淀粉充分融合，变得更加顺滑，也更有弹性。
搅打了十几分钟，盆里的鸡茸，已经变得洁白如雪，粘稠得可以拉出长长的丝。
这时候就可以准备滑油了林晓直起身，擦了擦汗。
他将一口大锅架在灶上，倒入大半锅清澈的色拉油。
开小火，慢慢加热。
滑芙蓉鸡片，对油温的控制要求高到了极致。
油温必须始终保持在三到四成热，也就是一百度左右。
高了，鸡片会瞬间炸老，颜色变黄。
低了，鸡片又无法成型，会散在油里。
林晓没有用温度计。
他只是用手，在油锅上方感受着温度。
当他感觉温度差不多了，便用一个汤勺，舀起一勺鸡茸，从锅边，缓缓的滑入油中。
奇迹，发生了。
那勺白色的鸡茸，在进入温油的瞬间，就“刺啦”一声，象一朵绽放的白云，迅速凝固定型。
它薄如蝉翼，边缘带着自然的卷曲，通体洁白，没有一丝杂色。
真的就如同一朵盛开的芙蓉花。
“哇！”一旁刷累斗音的竺佳雨看到这一幕忍不住发出了惊呼。
这也太漂亮了。
“林哥我能拍个视频吗？”
“当然可以。”
林晓一边讲话，动作却没有停下，而是一勺接一勺，将鸡茸滑入锅中。
锅里，很快就飘满了这样一朵朵白色的“芙蓉花”。
他用漏勺，轻轻的推动着它们，让它们均匀受热。
整个过程，不超过一分钟。
当鸡片完全定型，变得轻盈漂浮起来时，林晓立刻用漏勺，将它们全部捞出，沥干油分。
第一锅芙蓉鸡片，完成了。
“小竺，你先把这个端出去，放在餐台上。”
林晓将沥干油的鸡片，盛入一个直径近半米的巨大白瓷盘中。
盘子里，那堆栈在一起的芙蓉鸡片，洁白无瑕，轻盈蓬松，还往外散发着一股淡淡的鸡肉清香。
“啊，好好的！”
竺佳雨这才如梦初醒，将正在录像的手机收了起来，随后小心翼翼的端起盘子。
而当她打开后厨的门，将这盘芙蓉鸡片端出去的时候。
外面那已经吃了不少美食，垫了垫肚子的食客，瞬间就炸了。
“来了！来了！新菜来了！”
“我的天，这就是芙蓉鸡片吗？怎么跟棉花糖似的？”
“这玩意儿真的是鸡肉做的？”
所有人都围了上来，拿出手机，对着那盘菜就是一顿疯狂的拍照。
他们看着那盘洁白如雪，状如芙蓉的奇特之物，脸上写满了好奇和难以置信。
一个胆子大的小伙子，第一个拿起了夹子，小心翼翼的夹起了一片。
他看着夹子上那片薄如蝉翼，微微颤动的“鸡片”，艰难的咽了口唾沫。
然后，在所有人灸热的注视下，他缓缓的将那片芙蓉鸡片送入了口中。