“深夜食堂？这么晚还开着的店？”小露好奇地凑近玻璃门，踮起脚尖往里张望。
店内暖色调的装璜简洁温馨，几张原木色的小方桌整齐排布，最引人注目的是最深开放式厨房局域。
一个穿着干净厨师服的年轻男人正低头专注地处理着什么，而他的身边站则着一个年轻的小姑娘，正目不转睛的看着他的动作。
“好象——是个小饭馆？”沐子也凑了过来，手机屏幕的光映着她的脸，“现在都晚上十点多了，周边的店铺都关门了，这家居然还开着——你看，还有人在里面忙活呢。”她指了指厨房里忙碌的身影
就在这时，从玻璃门的缝隙中若有似无地飘来一阵奇特的香气。
那味道层次丰富，带着某种醇厚的酱香和一丝——微妙的醋的酸香？这味道并不冲鼻，反而隐隐透着勾人的食欲。
“唔——好香啊！”小露的鼻子动了动，用力嗅了几下，“这股香味——有点特别，好象——有点象肉焖了很久那种香，但又有点别的——酸酸甜甜的？”
“是！”沐子也闻到了，肚子不争气地咕噜了一声，在西湖边逛了一下午加晚上，她们早就饥肠辘辘了。
原本计划去吃浙礼馆的西湖醋鱼落空，此刻闻到这深夜飘来的、带着一丝醋香的诱人味道，简直是天意。
“沐子，要不我们试试这家，反正浙礼馆吃不上了，这家店看着挺干净，还开着门，闻着也香，进去试试呗？”小露提议，眼睛亮晶晶的，“搞不好——还能遇到惊喜呢？”
“行！就它了！深夜食堂——听着还挺有感觉的。”沐子也被这意外发现和小店深夜营业的独特氛围打动，决定赌一把。
她伸手，轻轻推开了那扇挂着“营业中”牌子的玻璃门。
清脆的门铃声响起。
陈拾俩人抬起头。
只见门口进来两个年轻的女孩，脸上带着几分好奇和旅途的疲惫，眼神却亮亮的，正有些好奇又充满期待地打量着店内。
“欢迎光临。”陈拾用干净的毛巾擦了擦手上的面粉，脸上露出温和的笑容，声音在安静的店里显得格外清淅，“两位想吃的什么？菜单在墙上。”
陈艺也快步走到收银台前，这次收银台前除了点单机外，右手靠墙处还多了一个不锈钢的饮料桶。
这是陈拾提前从系统那购买的饮料机，之前在深城排队的时候他就思考着也摆放一个，现在就差零食还没想好准备什么。
陈艺接了两杯酸梅汤，脸上挂起甜甜的笑容走到俩位女生边上，伸手递了过去：“两位小姐姐位置随便坐！我们有自己熬制的冰镇酸梅汤，先来一杯解解渴。”
“谢谢！”俩人相互对视了一眼，接过杯子，冰凉酸甜的液体入口，瞬间驱散了不少燥热和疲惫。
“哇，这个酸梅汤太好喝了！”小露看着手中酒红色的酸梅汤，白嫩的小手挡着惊讶的小嘴，一双美瞳透露出惊喜的神色。
“对啊，我感觉这酸梅汤放在外面卖18块钱一杯都值了。”沐子也很意外，本以为只是冲泡的那种，甜的让人发腻，没想到真是熬制的。
这家的老板有一手！
俩人心中同时升起一个念头。
当她们抬头看向墙面上的菜单时，更加肯定了之前念头。
这么几道菜的价格都和高档浙菜馆一个价位了，能没有一手吗？
【杭城小笼包】28元【西湖菜汤】48元【干菜焖肉】48元【龙井虾仁】188元【西湖醋鱼】288元【米饭】2元看到“西湖醋鱼”时，两人眼神闪铄了一下，这正是她们原本计划去浙礼馆要点的。
她抬头，带着点尤豫和试探地问陈拾：“老板，你们家的——西湖醋鱼——怎么样啊？”
陈拾正在检查酱料罐，闻言抬起头，看向沐子，眼神平静而自信。
他没有急于自夸，只是认真地、带着一丝对食材的尊重回答道：“用的是今天刚到的新鲜活鱼，开化清水鱼，几乎没有土腥味。味道嘛——酸甜为主，讲究层次，不是单纯的酸。可以点一条小的先尝尝。”
他的语气很诚恳，没有浮夸的承诺，却莫名给人一种值得信赖的感觉。
尤其是提到“开化清水鱼”这个陌生的名字，让沐子和小露觉得这家小店似乎有点不一般。
“而且，”陈艺在一旁适时补充，指了指墙上挂着的一个小电子钟，“我们营业到凌晨三点呢，不怕晚。两位可以慢慢吃。”
沐子和小露交换了一个眼神。
“行！”反正在哪吃不是吃，就冲这杯免费又好喝酸梅汤，沐子心中有了决定，“老板，那给我们来一条小一点的西湖醋鱼！然后——再来两碗米饭。”
“好的，请稍等。”
陈拾点点头，转身走到海鲜缸前，目光锐利地扫过里面游弋的清水鱼，精准地选中一条大小适中、活力十足的。
麻利地捞出，放在砧板上，手腕翻飞，敲晕、刮鳞、去内脏，剪掉鱼鳍和喉牙，动作行云流水，没有丝毫拖沓。
紧接着，便是决定西湖醋鱼口感和入味的关键：花刀。
陈拾手腕稳定，刀尖精准地在鱼身两侧划下深度恰到好处的斜刀纹，七刀半，不多不少，确保鱼肉能充分吸收酱汁，同时保持型状完美，受热均匀。
鱼处理好后，他另起锅烧水，准备泵烫定型。
滚烫的水瞬间包裹住鱼身，鱼皮在高温下微微收缩，呈现出一种玉白色泽。
陈拾全神贯注，心中默书着时间。
汆烫西湖醋鱼，时间便是灵魂，多一秒则鱼肉老韧，少一秒则腥气难除。
大约一分半钟，在鱼肉刚刚断生、达到最鲜嫩饱满状态的临界点，他手腕一抖，长柄笊篱精准入水，稳稳地将整条鱼托出水面！
汞烫过的鱼被迅速放入早已准备好的长形鱼盘中。
此时的鱼肉洁白紧致，花瓣般的刀纹因热力微微绽开，如同盛放的白玉兰，优美的形态已然令人赏心悦目。
接下来，才是赋予这道菜灵魂的步骤一熬制醋汁。
陈拾另起净锅，倒入少量清水，依次添加之好的米醋、本地酱油、绍兴黄酒、白糖和精盐。
灶火调至适中，他用勺子轻轻搅动，让糖粒完全融化，各种调料的味道在升温中开始交融。
最后倒入水淀粉，醋汁渐渐变得浓稠，醋的浓烈酸气在热力的催化下逐渐转化为一种醇厚柔和的酸香，与糖的甜味、酱油的酱香、黄酒的酒香完美融合，空气中弥漫开一种复杂而诱人的酸甜气息，这香气远比之前在浙礼馆闻到的要圆润、深邃得多。
当醋汁熬煮到恰到好处，呈现出光亮的琉璃芡状态时，陈拾果断关火。
他拿起勺子，手腕灵活转动，将滚烫的、色泽红亮诱人的醋汁均匀地淋遍鱼身。
深棕红色的芡汁如同锦缎般复盖在洁白如玉的鱼肉上，热气蒸腾，酸甜的香气瞬间爆发，弥漫了整个小店，连在门口收拾的沐子和小露都不由自主地深吸了一口气。
“好香啊！这味道——感觉不一样了！”小露惊讶地低呼，之前的疑虑被这扑鼻的香气冲散了大半。
“恩！特别醇，闻着就舒服，一点都不冲鼻子！”沐子用力点头，眼睛紧紧盯着后厨。
最后一步，陈拾捏起一小撮切得极细的嫩姜末，均匀地撒在鱼身的中央。
黄色的姜末点缀在红亮的芡汁上，如同点睛之笔，增添了一抹清新和视觉上的层次感。
“西湖醋鱼，请慢用！”陈艺脸上带着笑容，小心翼翼地端到了沐子和小露的桌上。
那盘鱼静静地躺在盘中，红亮的酱汁包裹着洁白分明的鱼肉，热气袅袅，细碎的姜末散发着辛香。
近距离之下，那股融合了醋香、酱香、糖香以及鱼肉本身鲜甜的复合香气更加浓郁而和谐，完全没有预想中“老陈醋”的刺鼻感。
沐子和小露对视一眼，都从对方眼中看到了惊艳和迫不及待。
她们拿起筷子，小心地避开鱼身中间的主刺，从鱼背靠近鱼头、肉质最厚实的位置轻轻夹起一块裹满酱汁的鱼肉。
鱼肉入口，温热嫩滑，几乎不需咀嚼便轻轻散开，预想中浓烈冲口的酸醋味并未出现，取而代之的是一种极其熨帖的、层次分明的酸甜一首先是柔和的、
带着果香般的酸，紧接着是糖的甘甜，两者完美平衡，酱油的酱香和黄酒的醇厚底蕴在其中若隐若现，巧妙地托起了鱼肉的鲜美。
最关键的是，鱼肉本身那股令人不快的土腥味消失无踪，在酸甜酱汁的衬托下，真的像“蟹肉”般的鲜味！
“唔————！”沐子的眼睛瞬间睁大，完全忘记了言语，只顾着细细品味口中的美妙。
鱼肉细嫩无渣，酱汁酸甜适口，回味悠长，没有丝毫腥膻，一切都恰到好处。
“天哪！”小露也发出了满足的喟叹，她咽下口中的鱼肉，惊喜地看向沐子，“沐子！这————这跟网上说的完全不一样！好好吃！酸甜得特别舒服，鱼肉好嫩好鲜，一点怪味都没有！”
“真的！太好吃了！”沐子终于找回了自己的声音，脸上洋溢着巨大的惊喜和满足，“这醋汁太绝了，酸甜一点都不突兀！鱼肉也一点腥味都没有！老板，你这手艺太厉害了！”
她忍不住朝后厨的陈拾竖起了大拇指。
“好吃就行。”陈拾见状笑道。
“沐子，我先拍照，等会发个朋友圈。”小露掏出手机对着已经吃了两口的西湖醋鱼，纤细的手指轻点屏幕，快速的按下拍照按钮。
等待拍好照片后，俩人端起桌上的白米饭，就着酸甜的鱼肉，开始大快朵颐。