刘宏昌另起一口大锅，在看到张三婶子已经捞出花生米之后，便从锅内舀了两瓢热油，等到油温到达五成热，放入辣椒炸香味。
辣椒很讲究，刘宏昌尝过辣椒是是四川产的辣椒后，便开始将辣椒切段，放入小盆中。
花椒提前准备好，也和辣椒油一起炸。
因今天的凉菜需要准备花椒油和辣椒油，刘宏昌便将葱姜蒜都放入油温五成热的油锅油炸。
这个过程能够让油吸收葱姜的香味，同时还能增加底油的风味。
刘宏昌又在油锅里放入了准备好的二十多种香料，给底油增香提味。
油温随着香料的放入降低了些许，刘宏昌又让帮厨拉动风箱，提高油温，让香料更多地渗透到底油里面。
看着香葱和大蒜已经呈现出焦黄的状态，刘宏昌便用漏勺将这些底料捞出来，把底油一部分盛放到一个陶瓷的盆里。
而馀下的底油被刘宏昌放入辣椒，继续加热，让底油再次具备辣椒的香味，等到辣椒的辣椒素被渐渐释放，再倒入一些白酒提香，放入少量的食盐和白糖，辣椒油的香味便被激发了出来。
调制好辣椒油，放入陶瓷盆中备用。
油锅不必清理，将底油继续倒入，放入浸泡的过花椒，让油温随着时间变化，花椒被炸出香味，炸酥炸透，刘宏昌便立刻放入白酒降温，接着迅速捞出。
辣椒油和花椒油便被做好了。
有了料油，刘宏昌便开始调制凉拌菜。
凉拌土豆丝要先把张三婶子帮忙切好的土豆丝过一遍凉水，接着放到温水里焯水一分钟，然后捞出过一遍凉水。
刘宏昌把过完凉水的土豆丝捞出放入洋瓷铁盆，控干水分，便开始按照自己的喜好调制凉菜的味道。
先将生抽酱油，食盐，醋，味精，鸡精放入铁盆，再放入一瓢辣椒油，一瓢花椒油之后，开始用洗干净的手臂上下搅拌，直到土豆丝被拌匀，这才拿筷子夹起来尝了尝，确认口味。
对于调好味道的凉菜，不能马虎，因为随着放置的时间，食盐会析出一部分水分，味道会发生改变，上菜很容易出现偏差，刘宏昌为了控制品质，便不敢再继续添加食盐。
小葱拌豆腐，这道菜需要上菜的时候提前调制，刘宏昌把酱油生抽味精食盐调制了一个料汁水，等开席的时候把豆腐小葱上面浇上一勺料汁和一勺花椒油便能上菜了。
刘宏昌一边忙活手里的活一边清点各类菜品。
拿出海鸥表看了下时间，马上就到九点半了，傻柱还没有来，刘宏昌有些等得着急，他只能先把热菜都提前准备好，再去考虑猪皮冻的事情。
原本刘宏昌想做一道土豆炖五花肉，没想到赵家不但买了猪五花，还有妥妥的三十多斤的鸡骨架放在厨房。
刘宏昌叫来赵援朝问道：“这些鸡骨架也是给大席准备的？”
“宏昌哥，这些是我一朋友给买的，价格便宜，品质也高，但我不清楚，看你手艺了，要是不合适咱用猪肉也没啥问题。”
听到赵援朝的话，刘宏昌笑着说：“你这个朋友说得没错，这些个鸡骨架都是品质极高的食材，正好做一道猪肉勾鸡，味道比普通的土豆炖肉还要好上许多。”
“都听你的，你是大厨，我们自然没有意见。”
“好!”
“大家过来帮我把这些鸡骨架都剁成小块。”刘宏昌看帮厨的都是女人，正巧碰上傻柱回来，便把傻柱拉去剁鸡骨头。
傻柱没多说，只是把十斤左右的猪皮冻放在了桌子上。
“宏昌，你先别着急，咱们的时间应该还够用，我处理鸡骨架，你切一下皮冻。”
二人做好了分工便开始干活。
刘宏昌这边拿来准备好的三十多个鸡蛋，然后和王树琴大姐一起把鸡蛋打碎，放入盆中搅匀。
豆腐皮全都被切成了丝备用，树琴大姐不解地问道：“宏昌，你弄这些豆腐皮干干什么，炒菜吗？”
刘宏昌看时间还很充裕，便解释道：“待会儿做一道酸辣鸡蛋汤，用豆腐皮能够增加这道菜的风味，好吃很多，做出来有点象酸辣汤，咱没买海带丝，要是再有点海带丝，龙口粉丝，那就要真成了酸辣汤了。”
“那敢情好，咱这白事的大席能做到这种程度也没谁了！”
张三婶子也笑着附和：“就是就是，要是别人做白事的大席，才整不出这么多花样来，就是炖个烩菜，要么就是几个小凉菜，哪能象我们这么多花样。”
刘宏昌笑道：“您要是觉得我好，那等婶子需要我的时候就和我说！”
“呸呸呸！”张三婶子赶紧说道，“在这种场合说这种话不吉利，正经人家谁在白事大席上，说给别人做白席的事情。不是婶子不提醒你，这种话可要慎重，不然说不定惹上什么不干净东西会有麻烦！”
祸从口出，等到刘宏昌发觉这句话有些许偏颇但为时已晚，于是便道：“实在不好意思，让您误会了，下次我一定注意！”
“这种事情可是要注意的，不然真会有不好的事情发生。再说，你婶子我还年轻，就是需要你也是晚上需要你，象你这样的小伙子也不肯来啊！”
刘宏昌似乎没有听出来张三婶子的荤话，而是岔开话题道：“婶子，帮我切好葱姜蒜，我要炒五花肉准备做今天的硬菜了。”
张三婶子有事可干，不再扯闲天，而是帮忙处理起来佐料。
刘宏昌此时也没有闲着，而是将一大块猪板油切成小块放入锅中熬制猪油，等油猪油变多，肥肉渐渐焦黄，捞出备用，又把准备好的五花肉放入锅中翻炒。
等到五花肉开始出油，刘宏昌把傻柱剁好的鸡块一并放入大锅中翻炒。
鸡块和猪肉都已经定性，在美拉德反应的作用下，添加佐料炒香入味。
等到葱姜蒜以及各种香料被炒出香味，添加酱油，食盐，生抽等上色。
等到把肉炒香，再倒入一暖壶开水把猪肉和鸡肉炖煮。
张三婶子将切好的土豆块放到灶台旁边，等到二十分钟后放入即可。
还有一道蒜苔炒肉，刘宏昌交待给傻柱，让傻柱完成做菜，自己则在一边休息片刻。