第173章 看似优势巨大，实则色厉内荏，韩天衍取舍的漏洞（3k加更）
宴席法餐，即高卢国大餐。
是大家对高卢国传统菜肴的统称。
其以选料广泛，加工精细，烹调考究着称，一般被称为西餐之首。
同时，它也是联合盟组织认定的“非物质文化遗产代表”。
其菜系发展历史最早始于宫廷，流程严密，用于彰显地位。
后流入民间，走出国门，并经历过多次改革。
现在大家常见的法餐，其实指代的是“法餐晚餐”。
因为高卢人普遍不在意早餐和午餐，其中早餐更是随便凑合一点就行。
但他们对于晚餐极为看重，这与他们的工作时间有一定的关系。
同样的晚餐，也有普通，豪华之分。
一般在家里的正常晚餐，也是只有“前菜””，或者是“主菜”
可能有朋友一起吃，会提升到“前菜”“甜点”。
像国内一般带女朋友，老婆，或者重要商宴，去吃法餐，吃的才叫做“宴席”。
“宴席”最基本的构成是四道，被称为过渡法餐，也就是众评委出的考题。
毕竟这东西你真要按“宴席”的规格来做，那数量很容易就到了十几道。
这也是为什么很多时候去好的法餐厅，能一口气吃接近两个小时的原因。
说实话，夏鸣对法餐没有太全面的了解。
因为他对美食世界版图的了解，其实全来自于回忆，而回忆里面对厨艺各方面的了解，又集中在9岁以前。
回忆里只记得妈妈会带着吃很多东西，然后温柔的教这些东西的知识。
至于属于父亲的位置，在那段回忆里显得十分稀薄，也不知道是刻意的遗忘，还是真不存在。
但得益于小时候的知识积累，加之长大以后互联网信息的洗礼。
回忆里对于华夏料理的熟悉程度极高，足以面对夏鸣遇到的所有问题。
可对于西餐，尤其是法餐，他的了解却并没有那么全面，更多来自于后续成长中的自我学习，没有形成完整的系统化练习。
虽然题目对他没有利，但夏鸣神色依然轻松。
他只是了解的没有那么全面，知道的还是比绝大多数网友们多一点的。
“正经的法餐，前菜，汤品，主菜，甜点各有用途。”
“首先是前菜，它主要是起到一个吸引目光，提升食客体验的效果。”
“这点与华餐中的色类似，所谓“秀色可餐”，就是这个意思。”
“一般前菜分冷热，口味一定要激发食客的欲望，才能让后续的流程走下去。”
轻轻呼出一口气，夏鸣眉头微挑。
“然后是汤品，西餐对于汤品的定义与华餐不同，它们的主要区分点在“前菜汤”“主菜汤”“餐后汤”。”
“其中，“前菜汤”的时间在“前菜”之后，“主菜”之前。”
“主要作用是用来润喉养胃，唤醒味蕾，提升后续的风味感知能力。”
“一般情况下，“前菜汤”口味都不会太浓烈，因为很多时候都是起到一个承上启下的作用。”
夏鸣清楚，这一切的流程，其实都是为了主菜服务的。
但其实很多西餐厅，甚至是法餐厅，都是前面做的好，主菜反倒是拉胯。
可能也有一部分原因，是为了在拉高食客期待的同时，还兼顾成本吧
甚至还有一些较为平价的餐厅，会直接将“前菜”与“汤品”算作一项。
上一个“前菜汤”，就算是吃过前菜了。
“但这里评委很明显的给了“前菜”和“汤品”两个选项，那考验的角度，肯定就各有侧重”
“再之后就是“主菜”，主菜是料理的内核，理论上所有料理都为了它而打造。”
“它既要满足提升食客饱腹感的任务，又要满足刺激味觉高潮，升华料理主题的功能。”
“可以说，主菜就是西餐厨师技艺，审美，食材理解的集中呈现”
当然，主菜能不能吃饱这点，夏鸣是存疑的。
毕竟在他的回忆里，现在的很多“米奇林”都是靠“面包”喂饱食客的，至于主菜，更多是起到一个
主菜的作用
别看这是一句废话，但实际上，这也是一句废话。
就和某些只在意整体创意，然后忽略食客饱腹感的西餐厅一样，有和没有没区别。
甚至有网友笑称“你这个主菜是饭前吃，还是饭后吃啊~”。
对于华夏的很多网友来说，吃惯了华餐，猛地一下变成“小鸟胃”实在有点难办
其实在这里，夏鸣是有一个疑问的。
那就是场上的七位评委，究竟是以一个什么样的视角在评判“宴席法餐”。
“理论上来说，评委等级都在华7级以上，既然能通过综合性考核，那绝对会了解西餐。”
“不然只沉浸在自己的视野里，不去和海外置轨，肯定不是厨协希望看到的。”
“所以，他们对法餐肯定是有了解的，但了解多少，会不会做，个人对法餐有没有意见”
“这些问题就全是盲盒。”
夏鸣只能让一个装睡的人永远睡过去，但不能唤醒他。
所以，他并不觉得，在自己不太擅长的领域，能做出最正统的法餐料理，让不喜欢吃法餐的评委都折服。
这就和让他回到九州大陆，然后拿万剑阁弟子的飞剑，去和敌人斗法一样离谱。
“在这种情况下，所谓的“融合菜”，还有“创意菜”就比较好发挥了”
“所谓因地制宜嘛，最正统的我不会，但料理可以找到类似的方法去弥补”
“别问，问就是“创意菜””
夏鸣看过韩天衍的资料，知道他曾经有去海外学习的经历，但时间很短。
他也在镜头前做过西餐，但根据评委的表现来看，也并非顶尖水准。
所以韩天衍这一手【宴席法餐】，在夏鸣看来属于是走投无路的碰运气之举。
“也就是自己是傻子，又想打败不是傻子的对手。”
“所以他最终选择，先将对手的智商拉到和自己同阶段，然后依靠丰富的经验打败他”
所以，基于这个理论，夏鸣觉得他大概率会做一些较为正统的法餐料理，就算有融合菜，可能也不会太多。
因为他需要用“正统法餐料理”
这是他基于现在这种情况，能拿到的比较稳妥的分数。
“但反过来讲，韩天衍为了拿取这部分优势，也付出了一部分评委的天然好感。”
“他不至于看不出代价，最终这么选择，也应该是在其他华餐料理都没信心的情景下，才出此下策。”
夏鸣知道，这意味着，自己的扣题范围可以扩大。
只要能携带一半以上“法餐”的特点，大概率评委就会认定他符合了主题。
““主菜”需要用“肉酱”或者“糯米”。”
“在正常情况下，肉酱只能用于“前菜”或者“主菜”，用在汤里会丧失其定位。”
“甜品里面倒不是不能用，但正统的法餐里面绝对不会用”
“挺而走险用“肉酱”做前菜，然后指望“糯米”去撑起主食，盖住前菜的味道。”
“若真有这本事，也不至于被迫赌这个主题了。”
想到这，夏鸣嘴角微微一勾。
他已经明白，韩天衍除非放弃博来的优势做“融合菜”，不然只能用“肉酱”来做主食。
“其实，“糯米”这个原料对韩天衍来说很难受，因为在法餐中，较少出现这个食材。”
“这也是因为在法餐长久的发展中，原产地于“大亚”的“糯米”，在“大欧”运用极少。”
“宫廷都不用，那后续发展中法餐自然就用得少了。”
在这种情况下，从概率上分析，传统法餐能出现“糯米”的位置，就只有“主菜”和“甜品”。
前菜和汤品里对这味食材的运用确实不多
“在规则是“混吃”的情况下，韩天衍一定会抓住我的空隙，想着用料理来克制我。”
“那如果将“肉酱”与“糯米”都放在主菜里，先不谈两者同为主题，需要共同展现的法餐难度有多高。”
“就只说，在两种食材同时限制的命题作文下，他很难做到想象中的克制我。”
想到这，夏鸣眉头微挑。
他这么一算，对面韩天衍的选择其实并不多。
抛开所谓的“传统法餐”滤镜，其实，他现在反倒是没外界看起来劣势那么大。
甚至于，他还能凭借“创意法餐”
可在直播间的网友看来，夏鸣在灶台前一直思考的举动，却是代表他可能真的陷入了危机。
【不对劲，十万分不对劲，夏鸣不会真不会吧！】
【在华餐上造诣这么高，没有完整了解过西餐也很合理，只能说还是韩天衍出题太毒了。
【宴席法餐对主菜要求高，如果夏鸣没法按照一定标准制作的话，说不定真会输。】
【我倒是不担心夏鸣的摆盘，但问题是，他真的能分清法餐的酱汁与华餐的区别吗?】
【啊，这两者之间还有区别的?】
【这不是废话吗？要是一点区别也没有，那华餐早就占领全球了好吧！】
就在网友们议论纷纷之时，对面的韩天衍却是已经将食材取好了。
此刻，看到对面夏鸣的灶台上空无一物，他也是露出了欣慰的微笑。
“我就知道，他不擅长这个”
信心大涨的他，也没有太过骄傲，转头就开始处理自己的食材。
他设计的“前菜”是一道经典的法餐料理
“煎鹅肝配苹果”
(本章完)