【青木瓜沙拉！我最爱这个！酸酸辣辣巨开胃！】
【来了来了，泰国菜的另一位王炸选手！我赌怪哥会给高分！】
【这玩意儿不就是凉拌菜吗？能有啥技术含量？坐等怪哥打我脸。
直播间的弹幕，随着江凡的点单，再次沸腾。
老板娘听到“青木瓜沙拉”这几个字，脸上那饱经烟火气的笑容愈发灿烂。
她麻利地收走空碗，转身走向旁边一个专门的料理台。
那是一个半人高的陶土捣臼，旁边立着一把长长的木杵，周围是十几个装着各色调料的小碗。
老板娘没有立刻动手。
她拿起一颗青翠欲滴的生木瓜，手腕翻飞间，刨子划过瓜皮。
“唰唰唰——”
均匀细密的木瓜丝簌簌落下，带着淡淡的乳白色汁液，堆成一座小山。
这手速，让林薇的镜头都险些追不上。
接着，老板娘抓起一把长豆角、几颗小米椒和几瓣蒜，径直扔进深邃的捣臼。
“咚。”
她举起木杵，不轻不重地，捣了一下。
一股辛辣混合着豆角生涩的植物气息，瞬间被暴力激发。
“咚、咚、咚”
木杵以一种极富韵律的节奏，在捣臼里起落。
她并非在砸，而是在碾、在压。
食材的细胞壁在精准的力道下缓缓破裂，释放出最原始的风味。
虾米干、炒过的花生碎相继入臼。
“咚、咚、咚”
捣臼里的声音变得沉闷而厚重。
最后，刨好的青木瓜丝倾泻而入。
老板娘的另一只手快如闪电，鱼露、棕榈糖、还有足足半颗青柠的汁水，依次加入。
这一次，她不再用木杵去捣。
她一手握杵，一手持勺，上演了一场奇妙的协奏。
木杵轻柔地将底部的酱料翻上来，铁勺则快速地将顶部的木瓜丝压下去。
一上一下，一翻一拌。
整个过程，不到三分钟。
一份色泽清亮、酸香四溢的青木瓜沙拉，装盘。
“请慢用。”
老板娘将盘子端上桌，上面还撒了一小撮金黄香脆的花生。
江凡没有立刻动叉。
他闭上眼，鼻翼翕动。
如果说冬阴功是热烈奔放的交响乐，那这道青木瓜沙拉，便是一首清脆爽朗的乡村小调。
青柠的酸，鱼露的咸鲜，棕榈糖的微甜，小米椒的辛辣，还有木瓜丝本身的清甜
五种味道，被那看似粗暴的动作，毫无冲突地融合在一起。
‘宝宝这个味道好奇怪但是想吃’
饕餮幼崽的声音里带着困惑，但更多的是按捺不住的好奇。
江凡拿起叉子，卷起一小撮木瓜丝，送入口中。
“咯吱。”
极致的爽脆！
木瓜丝没有丝毫软烂，反而因瞬间吸收了酱汁，变得更加水润饱满。
那股酸、甜、辣、咸、鲜交织的复杂味道，在舌尖上引爆了一场快节奏的狂欢。
每一种味道都清晰可辨，却又紧密缠绕。
特别是那股鱼露带来的咸鲜，如同一位技艺高超的指挥家，将所有看似杂乱的音符，完美统辖。
系统面板，光芒一闪。
【检测到菜品：泰式传统青木瓜沙拉（sotuthai）】
【食材评级：青木瓜：优-、虾米干：良+、花生：良、长豆角：良、鱼露：良+、青柠：良+、棕榈糖：中+】
【系统评价：一道极具代表性的泰式凉菜，其灵魂在于“捣”而非“拌”。通过物理冲击，使食材的风味物质与酱料在最短时间内深度融合，口感爽脆，五味平衡。鱼露的品质为这道菜提供了坚实的鲜味底蕴。】
“这道菜，和冬阴功一样，是泰国菜的另一张脸。”
江凡放下叉子，对着镜头缓缓说道。
“冬阴功是热情似火的那一面，青木瓜沙拉，则是清爽俏皮的这一面。”
林薇也尝了一口，眼睛瞬间瞪圆。
“哇！这个口感！好脆！跟我们平时吃的凉拌菜完全不一样！”
“当然不一样。”
江凡嘴角微扬。
“中式凉拌，讲究一个‘拌’字，是让酱汁均匀地‘挂’在食材表面。”
“而泰国的sotu，核心在一个字——‘捣’。”
他指了指老板娘那个捣臼。
“那个工具，叫‘臼’。所有食材在里面，通过木杵的挤压捶打，细胞壁破裂，汁水和风味瞬间释放，和酱料产生最直接的、分子层面的融合。”
【卧槽！原来那个大碗是干这个的！我以为是用来砸核桃的！】
【分子层面？怪哥你又开始了！我一个文科生听得瑟瑟发抖！】
【所以说，不是拌出来的，是打出来的？难怪味道那么冲！】
“没错，就是打出来的。”
江凡点头肯定。
“而且，正宗的青木瓜沙拉，辣味不是主角，酸甜咸鲜的平衡才是。你看老板娘，她加小米椒很克制，但挤青柠汁和倒鱼露却很豪放。”
“鱼露，是这道菜的咸鲜之源。好的鱼露，用新鲜海鱼发酵，只有咸鲜，没有腥臭。而棕榈糖，负责中和青柠的尖酸和小米椒的刺激，让整个味道变得圆润。”
他夹起一根长豆角。
“就连这些配菜，都有讲究。长豆角的生涩，虾米干的咸香，花生的酥脆，在口感上，为爽脆的木瓜丝提供了更多层次。”
【学废了，学废了，我吃了那么多次，光觉得酸辣了。】
【怪哥求你了，开个培训班吧，我想学品菜！】
【以后谁再跟我说青木瓜沙拉就是凉拌木瓜丝，我直接把怪哥这段录播甩他脸上！】
一盘青木瓜沙拉，很快被两人分食干净。
那股清爽的酸辣，正好解了冬阴功的厚重，整个味蕾都被重新唤醒，舒畅无比。
吃饱喝足，两人谢过老板娘，汇入夜市拥挤的人潮。
和雨林的静谧截然不同，这里的夜晚，是活的。
空气湿热，混杂着食物的香气、廉价香水的味道，还有人群的汗味。
光怪陆离的霓虹灯牌下，是望不到头的摊贩和攒动的人头。
林薇举着手机，镜头在各种新奇的小玩意儿和诱人的小吃摊之间切换，直播间的观众看得眼花缭乱。
江凡跟在她身后，目光却被另一种景象攫住。
夜市里，随处可见一种奇特的组合。
一个头发花白、肚腩凸出的白人老头，身边往往依偎着一个皮肤黝黑、身材娇小的本地女孩。
他们勾肩搭背，举止亲昵，巨大的年龄和外貌差异，在夜色中显得格外刺眼。
不只是白人，还有不少来自东亚其他国家的男人，身边也带着相似的年轻女伴。
【我靠，这什么情况？怎么这么多老外带着本地妹子？】
【前面的你第一天看世界吗？这在东南亚不是很正常？】
【正常个屁！你看那老头都快能当那女孩爷爷了！图啥啊？图他年纪大，图他不洗澡？】
【有没有一种可能，是真爱？（狗头保命）】
【楼上的别傻了，我一个朋友就在这边工作，他说】
弹幕讨论得愈发激烈。
林薇也注意到了这个现象，她压低声音，好奇地问江凡。
“凡哥，他们是游客和导游吗？”
江凡的脚步顿住。
他看见不远处，一个白人老头从钱包里掏出几张钞票，递给身边的女孩。
女孩接过钱，脸上立刻绽开一个标准而甜美的微笑。
那个微笑，和之前夜市老板娘发自内心的笑容，截然不同。
江凡沉默了片刻。
他转头看向林薇，也像是在对着镜头里几十万观众。
他的声音很轻，却像一根针，戳破了这夜市虚假的繁华。
“因为这里有廉价的老婆啊。”