何雨柱对着这盘失败的鱼香茄子，百思不得其解。
眉头都拧成了一个大疙瘩。
他好歹也是南锣鼓巷这一带小有名气的厨师，如今在自己最擅长的做菜方面，遭受滑铁卢，显然是对他有着不小的打击。
就在何雨柱沉思的时候。
从旁边，传来陈宇凡带着笑意的声音。
“何雨柱，你这是想学粤菜？”
何雨柱抬起头，他这才发现，不知道什么时候，陈宇凡站在了旁边，正看着他刚做出来的这盘菜。
他刚才做菜太投入了，竟然都没发现。
紧接着，陈宇凡慢悠悠的说道：“你既然要学新东西，就得把以前的老习惯先扔掉。”
“你明明想要做一道粤菜，却又用的都是川菜的技巧，这混在一起瞎搞，最后可不就只能做出个四不像？”
这话像是一道闪电，一下子劈中了何雨柱混沌的脑子。
他恍然大悟！
对啊！
陈宇凡说得太对了！
他怎么就没想到呢？
何雨柱刚才做菜的时候，最让他难受的一点，就是他觉得自己所有的步骤都是对的。
可他的最终成品，却又错的稀烂。
之前，何雨柱怎么都想不明白，为何会发生这种事情。
现在他懂了。
他觉得自己所有步骤都是对的。
是因为，这些步骤确实是对的。
它们只是不该出现在这里。
那些川菜的技法本身没错，只是不该出现在一道粤菜的制作过程之中。
何雨柱找的那本粤菜谱，已经有一定年份了，上面每道菜的做法都写得特别简单，都只有寥寥几句。
这其实也正常。
厨师这行当里
真正的诀窍都是吃饭的家伙，是轻易不外传的秘密。
菜谱上能写个大概流程，就已经很不错了。
至于那些关键的细节，比如油温到底几成热，食材前期怎么处理最合适，调料的精确比例是多少，火候怎么掌握
这些东西，除非是得了真传的徒弟，老师傅才肯掰开了揉碎了教你。
外人想从一本破菜谱上就学到精髓？
做梦！
由于菜谱写得太简略，何雨柱在实际操作的时候，遇到拿不准的地方。
他都是下意识的，凭着自己以前做川菜的经验来。
比如炸茄子，他就习惯性地用了高温快炸。
比如调味，他就习惯性地先放豆瓣酱，糖醋配比也按川菜的老套路。
结果呢？
就做出了眼前这盘不伦不类、味道怪异的“粤式鱼香茄子”。
自己这是在学粤菜！
是在尝试一种全新的做法。
怎么能还死抱着以前川菜的老经验不放呢？
这不是自己给自己挖坑嘛？
怪不得失败！
想通了这一点，何雨柱心里头敞亮了不少，仿佛拨开云雾见光明。
可紧接着，新的问题又来了。
问题找到了，可怎么解决呢？
这菜谱上写得不清不楚，关键的细节全没有。
可他又没个正经的粤菜师傅在旁边指点。
难道就只能靠自己这么一道菜一道菜地瞎琢磨，一次次地试错？
那得试到猴年马月去？
而且，有些窍门光靠自己瞎试，可能一辈子都摸不到门道。
想到这儿，何雨柱又觉得有点棘手，眉头紧锁起来。
不由得，他把目光投向了一旁站着的陈宇凡。
要不请教一下陈宇凡？