“第二步就是”
“和面。
陈品拿起旁边一个透明的玻璃碗，往里面舀了半碗温水。
他用手指试了试水温。
“和面第一要素，水温。”
“激活酵母，最好是用30到40度之间的温水。太冷了，酵母跟睡著了一样，懒得动。太烫了，得，直接送走，开席了。”
“没温度计怎么办？简单。用你尊贵的手指头伸进去感觉一下，不烫手，温温的，就行了。你的手比温度计靠谱，毕竟它知道什么温度会烫死你。”
哈哈哈哈哈哈，我信你个鬼！我的手只会告诉我，我饿了！】
学废了学废了，这就去把我家的厨房温度计扔了，我感觉我的手指头已经获得了品神认证。】
品神：你的手，是你行走江湖的温度计、ph试纸、硬度测试仪】
陈品拆开一小包干酵母，倒进温水里，又隨手捏了一小撮白扔了进去。
“酵母是微生物，也爱吃甜的。给它点甜头，它干活儿才卖力。这叫什么？这叫员工激励。”
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他用筷子轻轻搅了搅，放在一旁。
“让它自己先泡个五分钟，活化一下。咱们趁这个时间，处理麵粉。”
他指著那盆普通得不能再普通的麵粉。
“第二个关键，比例。”
“麵粉和水的比例，大概是2:1，也就是500克麵粉，用250克左右的水。这个不是绝对的，因为不同牌子的麵粉，吸水性不一样。”
“別整得跟做化学实验似的，非得拿个天平去称。做饭是艺术，不是科学，要相信你的直觉。”
屓贝：你礼貌吗？我刚讲完科学的严谨性！】
品神：科学的尽头是玄学，而玄学的尽头，是厨房里我妈的那杆手感秤。】
我妈：差不多就行了。然后就真的差不多了！我：差不多就行了。然后就真的差很多了】
陈品看著弹幕，笑了。
“差不多就行了，是一种境界。达不到这个境界怎么办？简单。”
他把那碗已经起了细密泡沫的酵母水，分次、少量地倒进麵粉里，一边倒一边用筷子搅拌。
“別一次性全倒进去！你是加水，不是发大水！”
“一边倒，一边搅，搅到盆里没有乾麵粉，全是这种絮状的麵疙瘩，就可以了。”
他把筷子往旁边一扔，挽起的袖子又往上拉了拉，露出了因为常年奔波而显得格外结实有力的小臂。
“好了，筷子的使命结束了。接下来，轮到我们的古法三十年功力手摇式和面机』登场了。”
说著，他把手伸进了盆里。
来了来了！他来了！他带著三十年功力走来了！】
前方高能！请注意，这不是演习！这不是演习！即將展示的是馒头界宾利的发动机核心技术！】
我特意把我爸叫过来了，他揉了一辈子面，想让他看看三十年功力到底是个啥样。】
陈品的手，在盆里开始按、压、揉、搓。
盆里的面絮，在他的揉搓下，很快就从一盘散沙，凝聚成了一个粗糙的麵团。
“好了，现在它还是一块没见过世面的糙汉子』。想让它变成光滑细腻的小鲜肉』，光用蛮力可不行。
陈品將麵团从盆里拿出来，放到了乾净的操作台上，撒了点薄薄的乾粉防粘。
“接下来，是独家秘笈，我管它叫搓衣板大法』。”
他將身体的重心微微前倾，用手掌的根部，对准麵团的中心，用力向前推压出去。麵团被瞬间拉长。
“看见没？就像这样，往前推，把它搓开。別怕它疼，麵筋这东西，你越折腾它，它越来劲。”
然后，他用手指把被推开的麵团重新摺叠起来，將麵团旋转九十度。
“然后折回来，转个方向，继续！”
推、压、摺叠、旋转。
陈品的手臂肌肉微微隆起，动作连贯而富有节奏。
“这一推一折，就是在给麵筋做拉伸运动，让它们从一盘散沙，手拉手，肩並肩，编织成一张结实又有弹性的网。这张网，就是馒头鬆软又不塌陷的骨架。没有这个骨架，你蒸出来的就是个扶不起的阿斗』。”
我草！原来揉面还有这么多讲究！我以前就是一通王八拳乱打！】
搓衣板大法我妈好像就是这么揉的！她说像洗衣服一样！品神总结得太精闢了！】
我宣布，我前男友的脏袜子找到了新的用武之地！】
“和面，讲究一个三光』政策。”
他一边揉，一边嘴里也没閒著。
“哪三光？面光，盆光，手光。”
“面光，就是麵团表面要光滑，不粗糙，不粘手。”
“盆光，就是揉到最后，面盆的內壁是乾乾净净的，没有粘著乱七八糟的麵疙瘩。”
“手光，就是你的手上，也基本不沾面。这才是揉到位了。”
哼，愚蠢的凡人，这不过是最基础的物理塑形过程，有什么好看的。】
快点！本神要看的是发酵！是蒸製！是最后那一口鬆软香甜！】
陈品在心里翻了个白眼。
“你懂个屁，这叫过程展示，是建立信任感和专业度的重要环节。没有这个过程，我后面说的话，分量就轻了。这叫铺垫，叫仪式感！”
仪式感能吃吗？】
“不能，但能让观眾觉得好吃。”
你这个凡人，真是奸诈！】
小馋猫被噎得半天说不出一句话。
直播间里，无数观眾，就这么目不转睛地看著。
看著陈品的手，像是在表演一场优雅的魔术。
大概十分钟后。
陈品停下了手。
他举起双手，展示给镜头。
他的手上，乾乾净净，只有指缝里沾了些许麵粉。
镜头再给到不锈钢盆。
盆的內壁，光洁如新，仿佛刚刚洗过一样。
而盆的中央，静静地躺著一个表面光滑、滚圆饱满的麵团。
面光、盆光、手光。
三光政策，完美达成！
整个直播间，在这一刻陷入了诡异的寂静。
我草！这是魔法吧？那盆比我舔的都乾净！】
手光、盆光、面光我这边是手粘、盆粘、台面也粘】
前面的別说了，我刚试了一下，现在我、面、盆已经三位一体，不分彼此了。】
为什么品神揉面像在盘玉，我揉面像在和水泥？我们用的不是同一种麵粉吗？】
顿悟了！真正的大师，是用最普通的材料，做出最牛逼的东西！而不是用最牛逼的词，吹最普通的牛！】
屓贝的大师傅』出来走两步！看见没，这叫技术，不叫ppt！】
哭了，我妈揉一辈子面都没这么干净利索过，品神你到底还有多少惊喜是我们不知道的？】
我宣布，从今天起，我的手不叫手，叫麵团专用粘合剂』。】
陈品看著条条弹幕，满意地点了点头。
“好了，面揉好了。”
他拿起一块乾净的湿布，盖在了不锈钢盆上。
“接下来，就是发酵了。”
“把面盆放在温暖的地方，比如暖气旁边，或者像我这样，在锅里烧点温水，把盆放进去，给它创造一个舒適的环境。”
“发酵到什么程度呢？大概是现在麵团体积的两倍大。用手指头蘸点麵粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷，不回缩，就说明发好了。”
他把盆放进旁边一个更大的、装了温水的锅里，盖上了锅盖。
“这个过程，根据温度不同，大概需要一到两个小时。时间比较久，大家可以先”
所有观眾都心领神会。
知道了知道了，品神你先下播吧，我们两个小时后再来。】
大家別走啊，我们来聊聊红薯的一百种吃法！】
今晚不睡了，就守在这，等一个馒头的诞生！】
然而。
他只是笑了笑，然后施施然地转过身。
从操作台的另一头，端起了另一个一模一样的不锈钢盆。
他揭开盖在上面的湿布。
一团白白胖胖、足足有之前两倍大的麵团，带著密集的蜂窝状组织，赫然出现在镜头前！
陈品用手指在上面轻轻一戳。
一个圆润的、不回缩的孔洞，清晰地留在了麵团上。
发酵，完美！
陈品对著镜头，露出了一个和善中带著一丝狡黠的笑容。
“不过呢，作为一个专业的美食主播。”
“为了节省大家的宝贵时间，这里有一个我两小时前就揉好的。”