蟹肉被极其精细地拆解，堆栈成雪山的型状，保持着刺身级别的鲜甜弹嫩。
环绕其下的，是分子料理手法制作的“海水泡沫”——用蟹壳熬煮的高汤，添加海藻提取物，通过液氮瞬间冷冻成轻盈如云的泡沫，带着纯粹的海之咸鲜。
旁边点缀着几颗微缩的、用梅子醋腌渍的指橙颗粒，如同散落的鱼子酱，在口中爆开强烈的酸度，完美中和蟹肉的甜。
配的酱汁并非浓稠的蛋黄酱，而是一小碟澄清的、温度精确控制在5摄氏度的柠檬油醋汁，由侍者在桌边现场淋上，用量精准到滴。
配酒是来自勃艮第chablis特级园的一款老年份霞多丽，凛冽的酸度与燧石矿物感，与帝王蟹的鲜甜和“海水”的意象相得益彰。
帐篷内弥漫开一种难以言喻的、深沉而醇厚的肉香，混合着果木燃烧的烟熏气息。主厨亲自推着一个特制的保温餐车来到桌旁。
餐车上并非银罩，而是一整块切割平整、厚实的喜马拉雅盐板，此刻正散发着微微的热量。
盐板之上，静卧着一块厚切的、纹理如大理石般瑰丽的a5级近江和牛菲力。牛肉的表面呈现出完美的焦糖色脆壳，内部则保持着令人心颤的粉红色泽。
主厨没有使用任何花哨的酱汁，而是用一把银光闪闪的利刃，在客人面前，极其精准地切下两片，置于预热过的、带有家徽暗纹的骨瓷餐盘中。
盐板本身的热度持续而温和地为牛肉保温，并极其缓慢地释放出矿物质咸味，渗入牛肉的肌理——这是最原始也最顶级的调味方式。
配菜同样极简却极致：三颗比指甲盖略大的、用勃艮第黑皮诺红酒慢炖至软糯的珍珠洋葱；一小撮用法国顶级黄油和新鲜香草（迷迭香、百里香）瞬间快炒、保持翠绿爽脆的时令野菜尖；
以及，一片薄如蝉翼、烘烤得金黄酥脆的、用北海道梦之力面粉手工制作的天然酵母面包片，仅用来吸收牛肉渗出的、饱含风味的汁水。
配酒换上了一款来自波尔多左岸pauilc产区的顶级年份赤霞珠混酿，酒体雄壮而结构紧致，单宁如天鹅绒般丝滑，复杂的黑醋栗、雪松、烟草盒香气与和牛丰腴的油脂感在口中碰撞、交融，达到完美的平衡。
侍酒师在倒酒前，用特制的醒酒器进行了长达两小时的精准醒酒，确保酒液在此时达到巅峰状态。
然后就是餐间清口，在主菜与甜点之间，一位侍者奉上两只小巧的冰镇水晶碗。碗中是半透明的、带着微微粉色的雪芭（sorbet）。
它并非寻常水果制成，而是用静冈县特定茶园在初春采摘的顶级玉露绿茶嫩芽，萃取其最精华的鲜味与清香，与少量日本柚子的汁液和皮屑混合，再急速冷冻制成。
入口冰凉，瞬间融化，留下极其纯净、微苦回甘的茶香与清新跳跃的柚子酸香，将味蕾上残留的所有厚重滋味一扫而空，如同山涧清泉涤荡身心。
没有配酒，这份清冽本身就是最好的过渡。
甜点推车无声而至，上面陈列着几款精致小巧的点心，但显然，主厨早有定案。为怜奈奉上的，是一款名为“冬之庭院”的甜点。
主体是一个用白巧克力手工吹制的、极其纤薄透亮的“冰晶球”，球内是轻盈的香草慕斯与当季日本草莓制成的果酱夹心。
球体外部，用可食用银粉极其精细地点缀出霜雪的效果，旁边搭配着一小撮用液氮瞬间冷冻粉碎的薄荷叶“雪粉”，以及一片用糖艺拉丝制成的、晶莹剔透的“冰棱”。
整体造型空灵雅致，味道清甜不腻，完美呼应了“雪之上”的姓氏意象。
而为天道总司准备的，则是一款更具力量感的巧克力作品：用委内瑞拉顶级单一产地可可豆制作的70黑巧克力甘纳许，口感醇厚丝滑如缎，包裹着用陈年波特酒煮过的梨肉丁，底部是薄薄一层酥脆的榛子达克瓦兹（dacquoise）。
旁边点缀着几颗盐之花焦糖脆片和一朵可食用的金盏花。苦甜交织，醇厚与果香交融，展现出复杂而平衡的风味。
餐后，侍者奉上手工研磨、用法兰绒滤布滴滤的瑰夏（geisha）咖啡，豆子烘焙时间精确控制在48小时前，以保留其标志性的茉莉花与柑橘香气。
咖啡杯是极其轻薄、预热过的骨瓷杯，杯碟边缘同样有那不起眼的家族暗纹。
同时奉上的，还有一小碟手工制作的、仅拇指大小的松露巧克力（truffle），以及一小杯陈年超过30年、色泽如琥珀般的顶级干邑白兰地（gnac），供客人按需享用。
整个用餐过程，持续了近两个小时。
帐篷内除了餐具与杯碟偶尔发出的、极其轻微的碰撞声（这已经是侍者极力避免的），以及主厨在开放式厨房里精准操作时发出的、几不可闻的烹饪声响，几乎只有背景中那套隐藏式顶级音响系统播放的、音量恰到好处的巴洛克时期古典乐（可能是巴赫的无伴奏大提琴组曲）。
侍者们如同影子般移动，眼神交流胜过言语，更换餐具、斟酒、上菜，每一个环节都流畅、精准、无声，节奏感十足，充满了经过千锤百炼的仪式感。
他们并非面无表情的机器，而是带着一种内敛的、对自身技艺和对服务对象绝对尊重的专注神情。
雪之上怜奈全程姿态优雅，用餐速度不疾不徐。她使用刀叉的动作精准而高效，手腕稳定，切割食物时几乎不发出声音。
她对每一道菜的呈现都只是微微颔首，偶尔与主厨有极短暂的眼神交汇，表示认可。
她品酒时，会轻轻晃动酒杯，观察挂杯，深深嗅闻，然后小啜，让酒液在口中充分接触味蕾，再缓缓咽下，整个过程带着一种近乎学术研究的专注与享受。
她的评价极少，只在品尝那道“冬之庭院”时，对侍立一旁的主厨淡淡说了一句：“草莓的酸甜平衡，很好。薄荷的冷冽感，点睛之笔。”