次日一早，宋氏食肆准时开门营业，与前一天的区别，只是美丽的小娘子珠儿在厨房窗口对一楼卖包子，买包子的客人需要进到店里，为此，一楼还减少了一张桌子。
“哎呀，店家，昨日午后未开门，我等吃啥都没味儿啊。”祝枝山拉着三人第一个进门，开口就抱怨。
“枝山兄，在小店开业之前你们都吃的啥？”
“那不是之前没吃过你家食肆的吃食嘛，这吃过了你家的，别家的再吃到嘴里就是味同嚼蜡。”
“枝山兄，这可不兴外面说啊，别整的咱家这店开不下去。”
“那倒是，晓得晓得。”
人情世故，不过如是了。
说话间，宋小乙已经下好了四份泡面，换了新的口味，每人多加半份，鸡蛋也各多了一个。
“店家，《小鸡啄米图》都在这了，请过目。还有文壁贤弟给你写的店招牌。”
宋小乙先展开写着店招的宣纸，果真，“宋氏家传食府”，落款“文壁”，而且有钤印，字体和自家二楼挂着的一模一样。
至于《小鸡啄米图》，宋小乙假装随意的拿到厨房，接着上二楼，顺手全部鉴定了，和店招牌宣纸一起收进空间。
再回到一楼，店里开始上客，但都是来买包子的，宋小乙交待珠儿煮泡面注意控制时间，自己抬腿出门上街，准备看看桃叶渡码头现在有哪些新鲜食材供应的，结果刚出门就看到了昨天那两个人。
是福不是祸，是祸躲不过，宋小乙决定主动接触下，看看到底是什么路数。
“两位上官，不知如何称呼？”
其中一个很诧异，但还是很镇定，“看来，掌柜的昨日已经注意到吾等在此观察了？”
两人一个是应天府聚宝门（中华门）税课司副使，一个是巡检司副使，从九品下，大明杂职官之一，说直白点就是城管和收税的。
宋小乙很庆幸自己与对方的主动接触，看来是自己过于紧张，想多了，至少对方不是锦衣卫。
但是如果接触的迟了，终究会让对方抓到把柄，首先就坐实了“无进货销售”。但现在只是第二天营业，可以解释为开业之前已经进了一批原料。
小店新开，首先注意到自家店的是税务官，小店没去登记。
接着是有食客向巡检司投诉，说小店的面虽然香，但卖的贵，贵也就算了，香菇炖鸡面见不到香菇也没找到鸡！
尼玛，宋小乙心想，谁规定香菇炖鸡面里一定要有香菇和鸡呢？难道老婆饼里一定要有老婆吗？
这大明朝的人咋也这么蔫坏。
宋小乙好说歹说，将两位官员哄进店里，在角落的桌子上，给他们上了两份西红柿牛肉面加一笼包子，“两位上官，这是本店的招牌面点，西番柿汁水面，这是本店的扬州府面点，还请品鉴，给提点意见。”
经过一番友好交流，宋小乙才知道，在大明开饮食店，进货货源也是有管辖的，这样一比较，大明的食品安全管控不比现代差。
桃叶渡码头归聚宝门税课司以及巡检司管辖，即便码头近在咫尺，商户亦不得直接购买码头运来的菜蔬肉品，你买了，对方卖了，双方都要受罚。
菜农肉贩运过来的菜必须先兑给“塌房”，即官方机构，城里的商家再从塌房进货。
这还没结束，你店铺将这些菜做成成品销售出去，根据销售额还要再交5-20不等的税。
搞明白规则最重要，逃税不在宋小乙的考虑范围，至少当前不会考虑，宋小乙要当一个合法纳税的好市民，因为缴纳足够多的税，才能重新核定身份，不然自己和珠儿在这里终究是黑户。
大明税课司收税的流程比较简单粗暴，给宋氏食肆定税，收税员随机选一天，从你开门开始到关门，会有专人数一天，核算你店里进出的人流量，根据你店里商品的平均价，核算日流水后乘以30天，你自己休沐不开门也要算，休沐导致的损失由商户自负。
宋小乙这“宋氏食肆”，税课司判定的首日流水是500文，首月商税为500文x30天x10=1500文，这对现在的宋小乙来说肯定是超级黑，店里两天的实际营收才500多文，都在钱箱子里，关键这税率翻倍太坑了。
争辩没有意义，宋小乙很大方的认了，表示请上官月底来收就行，至于巡检司的“治安费”，同样是月结。
好在宋小乙从对方嘴里获得两个好消息，第一，聚宝门的塌房就在桃叶渡，自家门前这条街对面的河边。
第二个好消息，“私酿”可以在店里销售，但不能沽给其他商家，“独家经营，傻子才会沽给别人。”
“只是，店家，你这如果销售私酿，商税可就无法降低了，算你十抽一已经是开恩。”
宋小乙假装尤豫了一下，认可了这个设置，统算10，不算高也不算低。
送走了税务官和城管，宋小乙和珠儿交待后，前往桃叶渡的塌房，正式开始二次探店，这次是探原材料店，看看有什么能买的。
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税课司副使晚上回到住处，锁好门，从墙上暗格拿出最上面的一叠宣纸，抽出第一页，磨墨后接着后面继续登记：
弘治十一年六月廿七
宋氏食肆店主今发现吾与另一人观察其店，邀入，贿西番柿汁水面，未知西番柿为何物，酸甜可口，面甚香，然其售七文，贵
店售扬州府面点，内馅甚多，价低，食者众，店家娘子亦自食
其愿足额税十抽一，有私酿，但未见，择机再探
其不知有塌房，甚关心户籍，经查，应天府未及其户籍，疑逃户，然观之不似，怪哉
（原纸本无标点，为方便阅读，作者添加）
接着其又写了一些其他人店铺的监视记录，写完后晾干，郑重地整理好再塞回去。