轧钢厂，小灶食堂。
廖承泽特意从四九城食品厂请来的面点老师傅——高满囤，正围着那包从香江辗转而来的方便面样品打转。
在场的，还有廖承泽紧急召集的几名轧钢厂农机维修厂、以及北京粮食机械厂的技术员。
李长武作为方源的全权代表，也站在一旁，神情严肃。
高师傅五十来岁，手上布满老茧，他没急着拆包装，而是先拿在手里掂量了两下。
“嘶啦。”
油纸包装被撕开。
他凑近面饼，闭上眼，深深嗅闻了一下。
“一股子油哈味儿……不重。”
接着，他掰下一块面饼，捻起一点碎屑，放进嘴里，细细尝了尝。
“嗯……”
“高师傅？”廖承泽忍不住催促道。
高满囤睁开眼，将手里的碎屑拍干净，笑了。
“廖主任，各位师傅，别急。”
“这玩意儿，其实就是南方的伊府面而已，制作起来不难！”
说着，他用手一掰面饼：“瞧这脆劲儿，应该是烘干脱水了。”
“等着。”
高师傅二话不说，直接借用了小灶的家伙事儿。
“我给大伙儿，现场复刻一份！”
众人精神一振，齐齐围了上去。
“第一步，和面。这是面条筋道的根儿。”
高师傅一边说，一边利索地动手。
“咱还用做伊府面的高筋面粉。500克面粉里加两个鸡蛋、少许盐。”
他指挥着旁边的人。
“盐得先兑温水化开，再跟鸡蛋搅匀了，分多次往面粉里倒，边倒边用筷子搅成棉絮！”
“然后，上手揉！”
高师傅的手掌孔武有力，面团在他手中仿佛有了生命。
“必须揉到‘盆光、面光、手光’！”
“揉完了，盖块湿纱布，醒面40分钟。得比平常做伊府面多醒10分钟，让面筋更韧实，后续脱水才不容易碎。”
“第二步，擀皮切条。”
高师傅将醒好的面团放在案板上，撒上干粉。
“用擀面杖往四周擀，擀成01厘米厚的薄皮，跟咱做饺子皮似的薄，但不能破。”
“擀好后，卷成面卷，切成05厘米宽的细条。切完抖散，撒粉防粘，再静置15分钟，二次醒面。”
“第三步，煎制定型。”
他指挥人架起轧钢厂食堂的大平底锅。
“倒上足量的菜籽油，烧到六成热——就是插根筷子进去，周围冒细小泡泡就行。”
“滋啦——”
面条均匀地铺在锅里，一股浓郁的麦香混合着油香瞬间炸开。
“小火煎3分钟，底面成浅金黄色，翻面，再煎2分钟。”
“两面金黄，面条发脆，盛出来控油，放竹篾上晾凉。”
高师傅擦了擦汗，指着晾凉的面饼。
“到这儿，伊府面就算成了。但要达到人家那种，开水一泡就能吃的地步，还得两步工序。”
众人屏息凝神。
“一是，脱水干燥。这是‘能泡着吃’的关键！”
“咱没机器，就用土办法。”
他让技术员在煤火灶上支起一个细密的铁丝网。
“把晾凉的煎面铺在上面，铺稀一点儿，让热气能透过去。”
“每隔几分钟翻一次面，总共烘上一个半小时。”
时间一到，他取下一根面条，递给廖承泽。
廖承泽学着他的样子，用手一掰。
“啪！”
面条脆生生地断开，断面干爽，没有丝毫潮气。
“成了！”高师傅很满意，“这手感，跟样品差不多了。”
“二是，熬制鸡汤料包。这味儿得正。”
他让人拿来早就备好的老母鸡。
“剁块，冷水泡1小时去血水。然后冷水下锅，加姜片、大葱，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖2个钟头。”
“等鸡肉酥烂、汤变浓稠，把鸡肉捞出来，撕成碎末。”
“鸡汤里加少许盐、一点点生抽提鲜。”
“最后，鸡汤和鸡肉末分别装碗晾凉，再跟脱水好的面条一起，放太阳下晒1个小时，把料里的潮气也散掉，这样才放得久。”
最后一步，高师傅将脱水好的面饼（约50克一份）和晾干的鸡汤料、鸡肉末，一起装进一个油纸袋里，用麻绳扎紧了袋口。
“成了。”
他将一份“手工方便面”递给廖承泽。
“廖主任，您试试。拿滚烫的开水冲下去，盖上盖子，泡5分钟，就能吃了。”
水壶里的水早就烧开了。
廖承泽、方源、李长武，还有几位技术员，每人分到了一小碗。
五分钟后，碗盖掀开。
一股远比日清样品更霸道的鸡汤香味，混着麦香，扑面而来。
廖承泽迫不及待地挑起一筷子，吸溜入口。
面条筋道，汤汁鲜美！
“好！好！好！”
廖承泽一拍大腿：“高师傅，这味道……比小日子那个，好了不止一个档次！”
方源和李长武也尝了一口，同样是赞不绝口。
“高师傅，好手艺！”
在场的技术人员也都尝了，无不竖起大拇指。
高师傅摆了摆手，神情却严肃了起来。
“廖主任，方科长。这手工做，不难。可您二位要的，是能大批量生产的机器……”
他话音刚落，来自粮食机械厂和农机厂的几位技术员便凑到了一起，低声交流起来。
“老刘，这活儿……难吗？”
“难，也不难。”被称为老刘的技术员，是粮食机械厂的骨干。
“我琢磨着，要复刻高师傅这套流程，无非就是五个步骤：配料和面、压延切条、蒸制糊化、油炸干燥、最后是配料封装。”
他转头看向廖承泽和方源，条理清晰地分析起来。
“所以，咱们对应的，也需要五种机器。”
“第一，【和面机】。这个好办，改造食品厂现有的简易设备，加装固定的搅拌桨叶和料斗，靠电动机带动，人工控制时间和水量，就能满足需求。”
“第二，【压延切条机】。这个得重新设计。参考饺子机的滚筒，咱们得定制多组滚轮的压延机组，把面带压匀。后面再加装固定刀片，把面带切成均匀的面条，甚至还能压出波浪卷。”
“第三，【蒸汽蒸箱】。这个得农机厂的师傅们帮忙，用锅炉提供蒸汽，制作一个密闭的箱体，靠温度计人工监控。面条走传送带，实现连续蒸制。”
“第四，【定型油炸锅】。这个也要定制。弄个带分区的大型油槽，搭配燃煤加热。面条放在特制的铁框里，人工配合传送带，控制油炸时间。”
“第五，【简易封装机】。这个得请罐头厂的师傅们出马，把他们那个压合密封的设备改一改，做成半自动的，人工放面饼和料包，机器完成塑料袋的热压密封。”
老刘一番话说完，在场的人都心中有数了。
廖承泽点了点头：“老刘，那依你看，把这些机器都攒出来，大概需要多少人？多久？”
老刘和几个技术员又合计了一下。
“廖主任，这活儿，光靠我们几家不行。至少得联动三到四家厂子。”
“和面机、封装机，得食品厂和罐头厂那边出人。”
“切条机和蒸箱，我们粮食机械厂能解决设计，但零部件加工，还得农机修造厂的师傅们用他们的车床、钻床配合。”
“这么一套班子攒起来，核心团队怎么也得二十五到三十五个人。”
“至于时间……”老刘沉吟了片刻，“整体周期，快了不敢说，怎么也得半年左右。”
“光设备改造和零部件加工就得三两个月的功夫。”
“中间还得调试和工艺磨合、一点点修改设计也得耽误工夫。”
“最后还得花点时间，搞整条生产线的联动测试，解决设备适配、面饼口感这些问题。”
“半年……”方源和廖承泽对视了一眼。
这个时间，不算长，但也绝对不短了。
“廖主任，”方源当即表态，“时间紧迫，时不我待。这人员调配的事，还得您多催催，尽快让津门和秦皇岛的老师傅们到岗。”
廖承泽听完，佯作“笑骂”起来。
“好你个方源，真当这些老师傅是地里的大白菜啊！”
“个顶个的，在原单位都是宝贝疙瘩！”
“要不是有陈老和叶老亲自发话，我就是磨破了嘴皮子，都请不过来一尊！”
他虽然嘴上抱怨，还是站起了身。
“行了，我这就去打电话接着催！”
“你这边，让李干事抓紧，先把高师傅今天这套工艺流程，原原本本地整理出来，给技术组送过去！他们今天就得开始画图纸！”
“没问题！”