王文东点点头：“进货成本是不低。”
鸡胸肉在后世算是便宜食材，但他今天到市场上转了一圈才发现，这年代由于国内大规模肉鸡养殖场还没有铺开，所以此时鸡胸肉的价格是比较高的。
普通市场上的土鸡一斤卖三块五，而冷冻的鸡胸肉价格要去到一斤四块多。
听王文东说了买来的肉价，李君莉眉头皱得更紧了，说道：“王老板，咱们不是要做小吃吗？销售对象又是学生，一斤四块的原料成本会不会太高了？”
王文东笑了笑：“这个你放心，一份鸡柳用也就用不到一两鸡胸肉就能做出来。”
“咱们做的鸡柳，小份卖一块二，大份卖一块五，绝对也能收回成本。”
李君莉一愣。
“这……会不会给的太少了？”
半两肉可真没多少东西，怕不是连碗底都铺不满。
但店都已经开到这个程度，过两天都要拿营业执照了，这时再尤豫也只能先硬着头皮走下去，李君莉忍着疑惑，看着王文东操作。
王文东走上操作台。
回来的路上，冷冻的鸡胸肉已经化了一部分，王文东直接把上面几块半化的鸡胸肉拿出来，放到案板上。
别看只是两块手掌大的鸡胸肉，王文东知道这点肉做六份鸡柳都有剩馀，他和李君莉两人不一定吃得完。
王文东拿起刀，先把鸡胸肉顺着肉纹切成小条。
李君莉微微点头，她见王文东用刀利落，果然是个好厨子。
而下一步，李君莉就愣住了。
只见王文东直接将切好的鸡胸肉放入盆中，先打开一包添加剂，就开始往里头舀。
李君莉愕然道：“这是什么东西？”
“食用小苏打，用这个腌鸡胸肉，可以增加鸡肉的保水性和柔嫩感。”
李君莉点点头，见王文东又打开第二包粉末：“这个又是？”
王文东回答：“这个是吉士粉，增加奶香和果香的。”
他一边说一边加，一口气放了四种添加剂，看得李君莉都懵了。
怪不得成本低，就是一勺一勺的加的东西，她听都没听过……
真不是王文东心黑，无骨鸡柳想要嫩，不放保水剂是不行的，而且他放的这些添加剂已经非常传统。
就比如小苏打，正常做糕点都会用到。吉士粉也是非常传统的增香剂。
要是放在他穿越时的食品工业化时代，一道无骨鸡柳为了省成本能掺十几种添加剂，那才叫真正狠活。
王文东现在的操作，顶多称得上古法嫩肉术，这样做出来的鸡柳，他自己是能放心吃的。
拌好腌料，鸡胸肉在苏打水的泡制下很快变得吸水膨胀。
王文东拿起一条鸡胸肉，指给李君莉看要腌到什么程度，就算刚好。
紧接着，王文东立刻将腌制好的鸡胸肉投入水盆中，用大量的清水洗去残留的苏打粉。
这玩意儿放多了，虽然能让鸡肉膨胀，但吃进嘴里会有怪味。
过了三道水之后，鸡胸肉洗得干干净净，王文东这才开始给鸡肉码味，这回用的香料就保守多了，盐，糖，蒜粉、五香粉，配比均匀就足够。
紧接着便是裹粉。
一道面粉、一道土豆淀粉，一边裹粉，王文东一边往鸡柳里头加水，一方面是使得裹上去的粉和鸡柳之间更服帖，另一方面也是为了成品更出数量。
最后再来一遍面包糠。
李君莉愕然看着王文东将裹了粉的鸡胸肉一份一份抓放到不锈钢盆上。
王文东拌出来的鸡胸肉粉白鲜嫩，看着就有食欲，
可这也太大根了吧？
李君莉之前明明看着王文东切出来的鸡胸肉原料粗度不足一厘米，跟小筷子似的，可经他一番操作，现在放在盘里的鸡胸肉每根至少有一点五厘米粗，看起来肉量很大。
怪不得王文东说不用半两肉就能做出一份无骨鸡柳，油炸出来的东西本来就酥脆力挺，一点点量就看起来挺多。
而王文东这裹粉的操作更是像魔术一样。
王文东自己看着成品也是心中满意：完美无骨鸡柳制作技术名不虚传啊！
他也没上太多狠活，做出来的无骨鸡柳居然卖相这么好，这都是靠着他对鸡肉腌制过程妙到毫巅的掌握才达到的。
虽然李君莉全程在一旁学习，可王文东心里清楚，就算用同样的方法，一点时间掌握不对，鸡肉的吸水性等性能控制不好，腌出来的鸡柳粗度也不会象他自己做的这么好。
鸡柳都腌好了，王文东拎起一桶豆油，便往电油锅里倒。
王文东再次感叹这年头的食材用的地道。
这一桶可是正经的东北大豆油，油质清亮，已经达到了色拉油的标准。
要放在前世，油炸店哪舍得用这玩意儿？
一半棕榈油配上一半转基因大豆油，你就吃去吧。
这还不算太奸商，好歹都是食品级的油料。
王文东可是知道，他学会的满级油炸技术里还包括炼油技术，那更是炸货店的邪术。
甭管多黑的油，只要给一碗面粉、一颗鸡蛋，再配上葱姜等去味的材料，火候控制下，十几分钟就能炼出清亮的油来，看着和新鲜的色拉油没什么区别。
虽然吃不出区别，但反复加热的油脂，对人体肯定是不好的，王文东也有做人的底线，为了多赚那几块钱就这样坑人，王文东实在是做不出来。
思索间电炸锅里的油已经微微冒起小泡。
王文东用手试了一下冒上来的热气，确定到了合适的油温，便抓了一把配料盘上的鸡柳丢入炸锅。
刺啦一声。
李君莉眼神一震。
一股勾人的香气直接从油炸锅里飘散出来。
李君莉以前开日料店时就经常做天妇罗，每天在油锅边泡着，本以为自己对于油炸食品已经没有太多的兴趣。
可是闻到这无骨鸡柳炸出来的香气时，李君莉还是忍不住咽了一口唾沫。
明明是她全程看着王文东操作的，却没想到这鸡柳入油锅飘出来的味道能这么香。
无骨鸡柳作为街头食物，之所以能在两千年前后的全国大街小巷流行开来，除了味道好之外，更因为它有各种适宜街头烹饪的优点。