陈泰顺冷哼一声，道：“敢做不敢认是吧？”
他大步走到上什的操作台前，想拿这卤味做反面典型，教大家什么是好卤味。
“不说话，想用口味让我服气？”
陈泰顺抬头便喊道：“荷王、砧王、水台组长，都过来！”
几个组长立刻上前。
陈泰顺打开王文东装卤味的袋子，“我不管这卤味是你们哪个的亲戚做的，粤菜的烧卤水平可是很高的，论口味，你这亲戚的卤味水平够吗？”
然而刚一开袋，他的鼻子就动了动。
喜福来酒店的打荷组长、切配组长，包括上什的陈迪，也都下意识耸了耸鼻子。
作为能在酒店做到这个职位的人，他们都是技术不错的专业厨师，对香料的使用自有心得，王文东这卤味的香气，一下就让几人觉得不一般。
陈泰顺也不骂人了，微微疑惑——不同的卤味在顾客口中可能只是觉得好吃，但在专业厨师眼里，其中的调香水平，却是一鼻子就能闻出来。
王文东这代卤鸭脖的水平就明显非常高。
星城本地的传统卤味和广式卤味一脉相承，都是香卤风格；可这卤鸭脖及其他鸭货的卤料风格却是另一派，专业来说叫“红油辣卤”。
红油辣卤在湖南湖北一代运用很广泛，但能用到这种水平的，着实不多。
陈泰顺不禁疑惑：星城还有这么厉害的做红油辣卤的厨师？
他这才收起骑士之心，仔细端详塑料袋里的卤味——就见塑料袋里里面放着七八根鸭脖、几个鸭头，还有些鸭舌、鸭肫之类的东西。
“卤鸭脖”这个菜品，在此时根本没有专门出线。
看到这鸭货的品类，陈泰顺又是一阵诧异：“这哪家送来的？”
“鸭脖子、鸭头、鸭下巴这些东西，还专门切出来卖？”
“这是你们本地的烹饪风格吗？”
陈迪也以为王文东送的会是卤鸡腿、卤猪蹄之类的常规卤味，哪想到送来的是一包鸭下水，他也是本地厨房名家出身，带艺学厨，从湘菜转的粤菜。
摇摇头，道：“是本地辣卤的风味，但是专做卤鸭脖的辣卤，我也没听过。”
“这倒奇怪了。拿套餐具来！”陈泰顺让学徒工拿过碗筷，夹起一根卤鸭脖仔细端详。
他发现这包鸭下水的卖相着实不错——色泽金黄油亮，肉质紧实。
这层鸭脖表面的油光很自然，不是卤好之后刷的香油，而是卤制后风干，因为火候恰到好处，于是表皮上那层鸭肉自己析出油来。
这是卤水调得好、卤制时间极为准确才能的效果。
陈泰顺越发好奇，将鸭脖夹得更靠近，鸭脖一靠近鼻端，那股卤香气更浓烈了。
虽然陈泰顺没吃过这种卤味，但他也同意陈迪的判断，这卤鸭脖的流派绝对是湘菜风格——所谓湘菜粤菜指的其实是“菜派”，也就是一地口味风格的集合，不是某一道菜，或某几种做法，而是一种风味。
比如同样是改开后通过冷链运输进入内地的剥皮鱼，内地各家厨师都是第一次接触到，而湖南厨师就将剥皮鱼做成黄焖剥皮鱼，川菜厨师则做成香辣耗儿鱼和火锅。
这就是根据本地菜派的口味处理食材：每一种食物根据其口感特质的不同，结合上各地特有的食客口味，采取映射的烹饪做法，以至于同样的食物放到不同流派的厨师手里，做出的风味完全不同。
王文东的卤鸭脖，哪怕陈泰顺从没见过，也能品出其属于湘菜“味浓色厚”的风格。
陈泰顺闻过之后立刻作出判断：“做这卤鸭脖的人有点东西啊！”
到星城后，陈泰顺碰见的湘菜名家也不少了，可其中能把卤味卖相做成这样的，仅此一个。
他越发心生好奇，立刻把鸭脖放到嘴边，扯了一口肉下来。
细嫩散丝的鸭肉入口，稍稍咀嚼，最开始的口感极有嚼劲，咀嚼一下之后立刻肉烂化渣，卤香、鲜香和纯辣的滋味顿时在陈泰顺口中散开。
伴随着鸭脖韧中带嫩的口感，陈泰顺原本闭着的眼睛一下睁了开来。
“好味哦……这味道怎么做出来的！”
王文东这包卤味虽然没怎么精致切配、摆盘，但论技术，已经胜过了整个喜福来后厨所有做卤味的厨师！
就算是陈泰顺自己调汤做卤，也比不上这个水平！
陈泰顺立刻转头问陈迪，道：“这菜是谁做的？”
陈迪哪知道王文东的名字，连忙回忆，半晌才道：“他说留了个电话和地址。”
陈泰顺拎起塑料袋，果然在袋子下面压着一张手写的小纸条，上面写着王文东卤味店的地址：电机厂宿舍区——离喜福来也就一条街的距离。
陈泰顺更加好奇：
他原本以为王文东是走关系进来的，可现在尝过卤味，觉得这卤味完全够得上在酒店卖的水平。
电机厂附近没有什么老店子呀。
这么好的师傅，难道只是在电机厂门口开小店呢？
陈泰顺想到这里立刻把小纸条折了折放进口袋中，打算过两天去看看。
他脾气火爆，但也惜才——这人的卤味水平如果能一直这么高，从他店里进卤味来喜福来卖，不失为是个好选择。
……
王文东午觉醒来时，王红娟已经回家做好了午饭，她扒了两口之后也没午休，就跑回王文东的小店帮忙。
下午姐弟俩一起去星城羽绒厂进货。
明天各家饭店订的卤鸭脖量已经超过二十斤，加之张小满那里的七十几斤，再加之他打算明天再去推广一波，今天至少得进一百八十斤鲜鸭脖。
光是星城羽绒厂的鸭脖已经不够了，所以王文东在星城羽绒厂进了一批货后，又去其他几家私人羽绒厂问了问。
听说王文东要鸭脖、鸭架这些东西，那些私人羽绒厂的老板十分热情——这些鸭下水他自己往外卖还得搭运费，根本不挣钱，卖给王文东既能处理掉麻烦，又有收入，何乐不为？
王文东便挑了其中一家比较干净的羽绒厂，拿了五十斤货。
进完货后，两人协作，只用了两个多钟头就把鸭货处理干净——王红娟做这些活比张小满快多了。
王文东开汤卤制，忙活到六点多钟，第一锅卤鸭脖就捞出来沥水。