还有糖心皮蛋，蛋壳完好，没有裂纹。
除了食材，林玄还特意购买了一个炭炉，就是夜市大排档那种烤羊肉串的长条炭炉。
烧椒顾名思义便是需要烧辣椒，虽然也可以用平底锅煎或者烤箱烘烤，但要想要最好的风味，还是最好用碳炉烧，这样烧椒酱会带上一些烟熏的风味，味道更好。
“布里茨，帮我把炭炉搬到后院，再把青椒洗干净。”林玄朝着客厅喊了一声。
“收到，正在执行指令。”
布里茨的电子音响起，圆滚滚的身体很快移动到厨房，机械臂轻松抬起碳炉。
这碳炉看着沉，对布里茨来说，跟拎个小盒子似的。
它把碳炉搬到后院的空地上，又返回厨房，抓起青椒放进洗菜池，打开水龙头仔细冲洗，连青椒蒂上的泥点都冲得干干净净，最后沥干水分，摆放在托盘里，送到林玄面前。
林玄看着托盘里整齐的青椒，心里感慨。
有了布里茨，确实轻松不少。以前洗食材都得自己来，现在这些杂活全被包了，他只要专注在烹饪上就行。
不过他也清楚，做菜这事儿，终究没法靠程序替代。
火候的大小、调味的轻重，甚至烤辣椒时的翻面时机，是靠经验主义以及厨师本人的主观感受，机器再精准，也尝不出差一点咸或多一点辣的区别。
林玄蹲下身，往炭炉里添了些炭火，用打火机点燃。
待炭火慢慢升温，他拿起二荆条，摆放在碳炉的烤网上。
青椒刚接触炭火，就传来轻微的滋滋声，表皮渐渐开始变色。
林玄盯着青椒的变化，手指时不时调整烤网的位置，确保青椒受热均匀。
待青椒表皮均匀起泡，出现虎皮状的焦斑，肉质变软却没烂，还开始冒白烟时，他立刻翻面，继续烤制另一面。
烤好的青椒一个个被转移到旁边的大盆里，热气腾腾的，还带着焦香。
林玄等青椒凉到不烫手，便拿起一个，小心地撕去表面焦黑的表皮。
这层焦皮虽然看着不好看，但撕得太干净，会损失一部分烟熏味，所以他特意保留了部分零星的焦皮，只把大面积的黑皮撕掉。
处理好的青椒，用刀切成椒丝。
切完椒丝，林玄处理皮蛋。
他把皮蛋放进冷水锅中，开火煮了1分钟，随后捞出，放入凉水中过凉。
待皮蛋冷却，他剥去外壳，用凉开水冲洗干净表面，再拿起沾了水的刀，将皮蛋切成小丁。
切好的皮蛋丁放进盆里，莹白中透着浅灰，看着就很有弹性。
接下来是最关键的擂制环节。
林玄把切好的椒丝和皮蛋丁混合，又剥了大蒜、切了生姜放进去。
他拿起木擂杵杵动让椒丝、大蒜、生姜初步融合，释放出基础香味。
随着次数增多，他逐渐加重力度，椒丝慢慢变软，释放出浓郁的辣香，皮蛋也被杵成带着颗粒感的碎块，却没有完全成泥。
“这个程度刚好。”
林玄停下动作，看着盆里的混合物，满意地点点头。
皮蛋留些颗粒，吃的时候有嚼头。”
他随后加入生抽、香醋、白糖和香油，继续用擂杵捣匀。
几种调料在擂杵的作用下，和椒丝、皮蛋彻底融合，空气中的香味瞬间变得醇厚起来。
最后一步是浇热油。
林玄往小锅里倒了菜籽油，开火加热，油温到了七成热均匀地浇在擂好的酱料上。